Десерт Чаха

Ингредиенты

• 5 яиц
• 100 г сахара
• Щепотка соли
• 75 г пшеничной муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 1 яичный белок
• 50 г сахара
• 200 г варёной сгущёнки (дульсе де лече)
• 400 г жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 40 г сахара
• 500 г персиков
• 50 мл персикового сока
• 1 ч. л. кукурузного крахмала

Шаги

1. Для бисквита разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте одну или две формы диаметром 20 см, застелив дно пергаментом. Разделите яйца на белки и желтки; желтки положите в миску побольше. Для белков по возможности используйте стеклянную или металлическую миску. Убедитесь, что миска не жирная, а миксер чисто вымыт. Сначала взбейте белки на средней скорости со щепоткой соли до мягких пиков и отставьте
2. Аккуратно выложите треть белков на желтки и просейте сверху муку с крахмалом. Не пропускайте этот шаг: просеивание важно. Осторожно перемешайте лопаткой, стараясь соединить муку и белки, не теряя объёма. Добавьте оставшиеся две трети белков и бережно вмешайте. Не перемешивайте слишком долго. Выложите тесто в формы и сразу ставьте в духовку, иначе оно быстро осядет. Выпекайте 35 минут в одной форме
3. Для безе взбейте белок до мягких пиков, добавьте щепотку соли и продолжайте взбивать на высокой скорости, всыпая сахар. Взбивайте ещё минимум три минуты до блеска. Отсадите маленькие звёздочки или другие фигурки на противень с пергаментом. Подсушите около 45 минут в духовке при 100 °C. Храните в герметичном контейнере до использования.
4. Для начинки взбейте сливки с ванилью и сахаром до твёрдых пиков, персики нарежьте тонкими ломтиками. Разрежьте бисквит на четыре коржа — когда он холодный, это намного проще. Смажьте первый корж частью персикового сока, отсадите по краю тонкий бортик из сливок, а в центр выложите персики; второй корж смажьте только дульсе де лече. Повторите сок, сливки и персики на третьем и последнем корже. Остав