Сэндвич чивито

Ингредиенты

• 80 г молока
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. патоки
• 220 г воды
• 9 яиц
• 500 г хлебной муки
• 10 г соли
• 10 г дрожжей
• Немного яичной смазки
• Кунжут для посыпки
• 4 луковицы
• 8 стейков из вырезки
• Чеснок для подачи
• 8 ломтиков бекона
• 8 ломтиков ветчины
• 8 ломтиков моцареллы
• 4 помидора
• 1/4 кочана салата
• Горчица для подачи
• Соус чимичурри для подачи

Шаги

1. Для бриош-булочек нагрейте молоко с маслом и патокой, пока масло не растает. Добавьте холодную воду и яйцо.
2. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте молочную смесь и размешайте деревянной ложкой. Месить не обязательно — достаточно перемешать ложкой. Накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник на ночь.
3. Утром слегка замесите на хорошо посыпанной мукой поверхности и разделите на восемь равных частей. Сформируйте шарики на противне с бумагой. Снова накройте и дайте подойти около часа или до удвоения.
4. Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте булочки молоком, сливками или яйцом и посыпьте кунжутом по желанию. Выпекайте 15–20 мин до золотистого. Остудите.
5. Начинка: нарежьте лук и обжарьте в масле 10–15 мин до карамелизации, иногда помешивая. Натрите стейки чесноком, затем обжарьте или зажарьте стейки, бекон и яйца с солью и перцем; поджарьте разрезанные булочки. Намажьте горчицу на половину, соберите чивито: стейк, ветчина, сыр, бекон, помидор и салат. Сверху яичницу и перед подачей щедро посыпьте чимичурри и луком.