Яйца Бенедикт с лососем

Ингредиенты

• 4 яйца
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 английских маффина
• Сливочное масло для подачи
• 8 ломтиков копчёного лосося
• 2 ч. л. лимонного сока
• 2 ч. л. белого винного уксуса
• 3 желтка
• 125 г несолёного сливочного масла

Шаги

1. Сначала приготовьте голландский соус. Смешайте лимонный сок и уксус в маленькой миске, добавьте желтки и взбейте до лёгкой пены. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте до загустения. Постепенно добавляйте масло, непрерывно взбивая; если начинает расслаиваться, снимите с огня и взбивайте ещё несколько минут. Посолите и держите тёплым.
2. Для пашот доведите большую кастрюлю воды до кипения и добавьте уксус. Убавьте огонь до слабого кипения. Перемешайте воду до лёгкого водоворота и аккуратно опустите яйца по одному. Варите каждое около 4 мин, выньте шумовкой.
3. Слегка поджарьте и намажьте маффины маслом, положите по паре ломтиков лосося на каждую половинку. Сверху яйцо, полейте голландским соусом и посыпьте зелёным луком.