ขนมปอสเตรชาฮา

ส่วนผสม

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• แป้งอเนกประสงค์ 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาล 50 กรัม
• ดูลเซเดเลเช 200 กรัม
• วิปปิ้งครีม 400 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 40 กรัม
• ลูกพีช 500 กรัม
• น้ำพีช 50 มล.
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. ทำเค้กสปันจ์ อุ่นเตาอบที่ 180°C เตรียมพิมพ์เค้ก 20 ซม. หนึ่งหรือสองใบ ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ แยกไข่ขาวกับไข่แดง ใส่ไข่แดงในชามที่ใหญ่กว่า ถ้ามีชามแก้วหรือโลหะให้ใช้กับไข่ขาว ตรวจให้แน่ใจว่าชามไม่มีไขมันและเครื่องตีสะอาด ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อนก่อน พักไว้ ไม่ต้องล้างเครื่องตี ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนลงมากและเนื้อเนียนเป็นครีม ซึ่งมักใช้เวลาหลายนาที
2. เทไข่ขาวหนึ่งในสามลงบนไข่แดงเบา ๆ แล้วร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงไป อย่าข้ามขั้นตอนนี้ การร่อนแป้งสำคัญมาก ใช้พายตะล่อมเบา ๆ ให้แป้งและไข่ขาวเข้ากันโดยไม่ให้ยุบ ใส่ไข่ขาวที่เหลือสองในสามแล้วตะล่อมเบา ๆ อย่าผสมนานเกินไป เทใส่พิมพ์และอบทันที หากทิ้งไว้นานจะยุบเร็ว อบ 35 นาทีหากใช้พิมพ์เดียว หรือ 25 นาทีหากใช้สองพิมพ์ พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนแกะออกจากพิมพ์อย่างระวัง เคล็ดลับ หากทำล่วงหน้าหนึ่งวัน ให้ห
3. ทำเมอแรงก์ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงพร้อมค่อย ๆ ใส่น้ำตาล ตีต่ออีกอย่างน้อยสามนาทีจนขึ้นเงา บีบเป็นรูปดาวเล็ก ๆ หรือรูปอื่นบนถาดที่ปูกระดาษไข อบแห้งที่ 100°C ประมาณ 45 นาที เก็บในภาชนะปิดสนิทจนกว่าจะใช้
4. ทำไส้ ตีครีม วานิลลา และน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง หั่นพีชเป็นแผ่นบาง ผ่าเค้กเป็นสี่ชั้น ซึ่งจะง่ายกว่ามากเมื่อเค้กเย็นแล้ว ทาน้ำพีชบนชั้นแรก บีบวิปครีมบาง ๆ รอบขอบ แล้ววางพีชตรงกลาง ชั้นที่สองทาเฉพาะดูลเซเดเลเช ชั้นที่สามและชั้นสุดท้ายทำซ้ำด้วยน้ำพีช วิปครีม และพีช เก็บพีชไว้ให้พอสำหรับแต่งหน้า ปาดวิปครีมบาง ๆ รอบด้านข้าง และบีบดอกกุหลาบรอบขอบตามชอบ อุ่นน้ำพีช และละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยจนไม่เป็นก