ฟลาน

ส่วนผสม

• น้ำตาล 100g
• นม 350g
• น้ำตาล 45g
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ไข่ 2 ฟอง
• ดุลเซเดเลเชตามชอบ

ขั้นตอน

1. ทำคาราเมล: ละลายน้ำตาล 100g ในกระทะไม่มีไขมันไฟกลาง อย่าคนด้วยช้อน ให้หมุนกระทะ ละลายจนสีอำพันแล้วเทก้นพิมพ์ฟลาน 4 ใบเร็ว ๆ (แข็งทันที) พิมพ์ของฉันประมาณ 120ml แต่ละใบ
2. อุ่นเตาอบที่ 150°C หาภาชนะที่ใส่พิมพ์ได้ทั้งสี่
3. อุ่นนมกับน้ำตาล 45g และฝักวานิลลาผ่าขูด (ไม่ต้องเดือด) เอาฝักออกหลังสองสามนาที คนไข่แดงกับไข่เบา ๆ ไม่ให้อากาศเข้า เทนมลงไข่คนเบา ๆ เทใส่พิมพ์แล้ววางในภาชนะใหญ่ เทน้ำร้อนโดยไม่แตะเนื้อฟลาน อบชั้นกลาง 35–40 นาที ไม้จิ้มฟันต้องสะอาด
4. พักให้เย็นในภาชนะ 1 ชม. แล้วแช่เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้นคลายขอบแล้วคว่ำลงจาน เสิร์ฟกับดุลเซเดเลเช