แกงกะหรี่เนื้อสไตล์เคนยา

ส่วนผสม

• น้ำ 4 ถ้วย
• เนื้อสันนอกหั่นชิ้น 2 ปอนด์
• กระเทียม 4 กลีบ
• ขิงป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• ปาปริกา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศบด 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• พริก 1 เม็ด
• ใบผักชี

ขั้นตอน

1. ต้มน้ำ 4 ถ้วยในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อซุปจนเดือด ใส่เนื้อ กระเทียม และขิง คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อน ปิดฝา และต้ม 20 นาที คนเป็นครั้งคราว ถ้ามีฟองขึ้นด้านบนไม่ต้องกังวล ช้อนออกหรือคนกลับลงไปก็ได้
2. ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำออก แต่เก็บน้ำไว้ใช้ภายหลัง
3. ตั้งหม้อบนไฟกลางอีกครั้งพร้อมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัด คนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม 5 ถึง 7 นาที
4. ใส่มะเขือเทศลงผัดกับหอมต่อ คนเป็นครั้งคราวจนมะเขือเทศเละ 3 ถึง 5 นาที
5. ใส่เนื้อที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในส่วนผสมมะเขือเทศและหอม คนให้เข้ากัน ผัดต่อบนไฟกลาง 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
6. ใส่ปาปริกา พริกไทย ผงกะหรี่ มะเขือเทศเข้มข้น และเกลือตามชอบ คนให้เข้ากัน
7. เทน้ำต้มเนื้อที่เก็บไว้กลับลงไป และเติมน้ำให้พอท่วม ต้มให้เดือด ลดไฟ แล้วเคี่ยวโดยไม่ปิดฝา คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มและซอสข้น เติมน้ำถ้าแกงเริ่มแห้งและติดหม้อ หรือถ้าชอบให้มีน้ำแกงมากขึ้น
8. เมื่อแกงพร้อมแล้ว ยกลงจากเตา ชิมและปรุงรสตามชอบ แต่งหน้าด้วยพริกสดและผักชี