Gyudon (Japon biftek kasesi)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2人分
Gyudon, ince dilim sığır eti ve soğanın soya–mirin–dashi tatlı-tuzlu suyunda pişirilip sıcak pilava döküldüğü kasedir. Hızlı, doyurucu ve Japon evleri ile fast-food’unun klasiğidir. Kökleri sıkça Meiji dönemi gyunabe kültürüne bağlanır—pilav üstü et ve yeşil soğanlı “gyumeshi”.
Malzemeler
- Sıcak pilav 2 kase (yaklaşık 300–350g)
- İnce dilimlenmiş sığır eti 250g
- Soğan 1 (yaklaşık 200g)
- Dashi (veya su + hazır dashi) 150ml
- Soya sosu 3 yemek kaşığı
- Mirin 2 yemek kaşığı
- Sake 2 yemek kaşığı
- Şeker 1½ yemek kaşığı
- Rendelenmiş zencefil 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
- Beni shoga isteğe göre
- Onsen veya yumuşak yumurta 2, isteğe bağlı
- Doğranmış yeşil soğan isteğe göre
Adımlar
- Soğanı kökten ikiye bölüp lif yönünde 5 mm dilimleyin. Eti lokmalık kesin ve nemi silin.
- Tencerede dashi, soya, mirin, sake, şeker ve zencefili birleştirin. Orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın.
- Soğanı eşit yayarak ekleyin, kapatıp 3–4 dk yumuşayıp saydam olana kadar pişirin.
- Eti sererek ekleyin, çubuklarla ayırın. Kaynayınca köpüğü alın; kapaksız 2–3 dk pişirin. Et renk değiştirince ateşi kısın ve sos biraz koyulaşana dek 1–2 dk daha pişirin.
- Sıcak pilav koyun, çukur açın; et, soğan ve bol sos dökün; yumurta, beni shoga ve yeşil soğan ekleyin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Çok soğuk et sosu soğutur—önceden buzdolabından çıkarın.
Önce soğan pişirmek ete yakışan tatlılık verir. Acelede daha ince dilimleyin.
Bol sos pirinci dükkân gibi emer. Kalan sos ertesi gün yumurtalı donburi veya udon için olur.
Beni shoga yağlılığı keser. Çiğ yumurta sarısı da onsen yerine geçer.
Daha tatlı: 2 yemek kaşığı şekere kadar; daha hafif: daha az mirin, biraz daha sake.
Köken ve tarih
Gyudon, ince dilim sığır eti ve soğanın soya–mirin–dashi tatlı-tuzlu suyunda pişirilip sıcak pilava döküldüğü kasedir. Hızlı, doyurucu ve Japon evleri ile fast-food’unun klasiğidir.
Kökleri sıkça Meiji dönemi gyunabe kültürüne bağlanır—pilav üstü et ve yeşil soğanlı “gyumeshi”. Showa’da uzman dükkânlar ve gece zincirleri yayıldı; evde sos yoğunluğu ve tatlılığı ayarlanır.
Beni shoga ve onsen yumurtasıyla dükkân gibi biter; acele öğünlere uyar. Sos pilava işler ve kase çok tatmin edici olur.