Tavada kızarmış gyoza (Japon mantısı)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2〜3人分（約20〜24個）
Tavada kızarmış gyoza, domuz ve sebze içini ince hamura sarar, tavada tabanı çıtırlaştırır sonra buharla pişirir — Japonya’daki en tanıdık mantı tarzı. Bira mezesi, akşam yan yemeği veya dondurucu stoğu olarak işe yarar.
Malzemeler
- Gyoza hamuru 20–24 adet
- Kıyma domuz eti 200g
- Lahana 200g (yaklaşık 1/4)
- Çin yeşil soğanı (nira) 1 demet (yaklaşık 50–60g)
- Sarımsak rendesi 1 diş
- Zencefil rendesi 1 tatlı kaşığı
- Soya sosu 1 yemek kaşığı
- Susam yağı 1 yemek kaşığı
- Tuz 1/2 tatlı kaşığı
- Karabiber bir tutam
- Nötr yağ (kızartmak için) 1 yemek kaşığı
- Su (buhar için) 4–5 yemek kaşığı (yaklaşık 60–75ml)
- Soya sosu, sirke ve acı yağ (dalmak için) isteğe göre
Adımlar
- Lahananın gövdesini çıkarıp ince kıyın. 1/4 tatlı kaşığı tuz serpip 5–10 dk bekletin, sonra suyunu sıkı sıkın. Nirayı 5 mm parçalar halinde kesin.
- Bir kasede domuz, sıkılmış lahana, nira, sarımsak, zencefil, soya, susam yağı, tuz ve biberi karıştırın. Yapışkan olana kadar yoğurun. Tadın oturması için yaklaşık 10 dk buzdolabında dinlendirin.
- Her hamurun ortasına dolu bir tatlı kaşığı iç (yaklaşık 10g) koyun. Kenarı ıslatıp ikiye katlayın ve kıvrımlarla sıkıca kapatın, havayı çıkarın.
- Tavada yağı orta ateşte ısıtın. Gyozaları düz tabanı alta gelecek şekilde dizin. Taban hafif kızarınca suyu ekleyin, hemen kapatın ve orta–orta-düşük ateşte 3–4 dk buharda kızartın.
- Su bitince kapağı açın, yaklaşık 1 tatlı kaşığı susam yağı gezdirip 30 sn–1 dk daha kızartın. Tabanı üste gelecek şekilde servis edin; soya–sirke–acı yağ sosuyla yiyin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Lahanada su kalırsa iç gevşer ve kızartırken hamur yırtılır—sıkı sıkın.
Parçalar arasında biraz boşluk bırakın ki yapışmasın. “Kanatlı” gyoza için sonda 1 tatlı kaşığı kek unu karışık su ekleyin.
İç buzdolabında yarım gün dayanır; gyozaları tepside dondurup torbalayın. Donmuş halde kızartın ve 1–2 dk ekleyin.
Temel sos soya:sirke 1:1 artı biraz acı yağ. Sarımsaklı soya sirkesi veya ponzu da uyar.
Nira ağır geliyorsa yarısını kullanın ve kıyılmış yeşil soğanla değiştirin.
Köken ve tarih
Tavada kızarmış gyoza, domuz ve sebze içini ince hamura sarar, tavada tabanı çıtırlaştırır sonra buharla pişirir — Japonya’daki en tanıdık mantı tarzı. Bira mezesi, akşam yan yemeği veya dondurucu stoğu olarak işe yarar.
Mantı Çin’den geldi; Japonya’da savaş sonrası dönenler aracılığıyla yayıldı ve hamur ile kıyma kolay bulununca ev yemeği oldu. Utsunomiya ve Hamamatsu gibi şehirler yerel gyozasıyla ünlüdür; kızartma biçimi bölgeye ve eve göre değişir.
Japon tavada gyoza genellikle bol lahana ve nira kullanır: yalnız tabanı kızartır sonra buhar için su ekler. Çıtır taban ile sulu iç kontrastı soya–sirke–acı yağ sosuyla yenir.