New York usulü cheesecake

Malzemeler

• 85 g tereyağı
• 140 g ekşi krema
• 1 yemek kaşığı şeker
• 900 g krem peynir
• 250 g pudra şekeri (ince toz)
• 3 yemek kaşığı un
• 1 ½ çay kaşığı limon suyu
• 3 büyük yumurta
• 250 ml ekşi krema
• 150 ml ekşi krema
• 1 yemek kaşığı ince toz şeker
• 2 çay kaşığı limon suyu

Adımlar

1. Fırın rafını ortaya yerleştirin. Fırını fanlı 160°C/normal 180°C/gaz 4'e ısıtın. 23 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kâğıt serin. Taban için orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Bisküvi kırıntılarını ve şekeri ekleyip karışım eşit şekilde nemlenene kadar karıştırın. Karışımı kalıbın tabanına bastırın ve 10 dakika pişirin. Dolguyu hazırlarken tel ızgarada soğutun.
2. Dolgu için fırın sıcaklığını fanlı 200°C/normal 240°C/gaz 9'a yükseltin. Yassı karıştırıcı takılı stand mikserde krem peyniri orta-düşük hızda yaklaşık 2 dakika kremamsı olana kadar çırpın. Düşük hızda şekeri yavaş yavaş, ardından unu ve bir tutam tuzu ekleyin; kasenin kenarlarını ve karıştırıcıyı iki kez sıyırın.
3. Yassı karıştırıcıyı tel çırpıcıyla değiştirin. Vanilyayı, limon kabuğu rendesini ve suyunu ekleyin. Yumurtaları ve sarıyı teker teker çırparak ekleyin; kaseyi ve çırpıcıyı en az iki kez sıyırın. 284 ml'lik ekşi krema kutusunu pürüzsüz olana kadar karıştırıp 200 ml ölçün (kutunun 3/4'ünden biraz fazla). Ölçtüğünüz kremayı eklerken düşük hızda devam edin (kalanını ayırın). Karışana kadar çırpın ama
4. Kalıbın kenarlarına eritilmiş tereyağı sürüp fırın tepsisine koyun. Dolguyu dökün; topak varsa bıçakla içeri bastırın. Üst yüzey olabildiğince düzgün olmalı. 10 dakika pişirin. Sıcaklığı fanlı 90°C/normal 110°C/gaz 1/4'e düşürüp 25 dakika daha pişirin. Kalıbı hafifçe salladığınızda dolgu biraz titremeli. Ortası kremamsı olsun istiyorsanız fırını kapatıp kapağını açın, daha kuru bir doku tercih edi
5. Üst kat için ayırdığınız ekşi kremayı 142 ml'lik kutu, şeker ve limon suyuyla karıştırın. Cheesecake'in üzerine kenarlara kadar yayın. Üzerini gevşekçe folyoyla örtün ve en az 8 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
6. Yapışan kenarları ayırmak için kalıbın kenarlarında yuvarlak uçlu bir bıçak gezdirin. Kelepçeyi açın, cheesecake'i kalıbın tabanından tabağa kaydırın, sonra alttaki yağlı kâğıdı çekip çıkarın.