Bánh Eccles

Nguyên liệu

• 250 g bơ
• 350 g bột mì đa dụng
• Nước cốt của 1/2 quả chanh vàng
• 25 g bơ
• 200 g nho khô Corinth
• 50 g vỏ trái cây ngâm đường
• 100 g đường muscovado
• 1 thìa cà phê quế
• 1 thìa cà phê gừng bột
• 1 thìa cà phê bột tiêu Jamaica (allspice)
• Vỏ bào của 1 quả chanh vàng
• 1 quả trứng đánh tan
• Đường để rắc

Các bước

1. Để làm vỏ bánh, cắt bơ hạt lựu và cho vào ngăn đá cho thật cứng. Cho bột mì vào cối máy xay cùng một nửa lượng bơ và xay từng nhịp cho đến khi có kết cấu như vụn bánh mì. Đổ nước cốt chanh và 100 ml nước đá vào, xay đến khi thành khối bột. Cho phần bơ còn lại vào và xay vài nhịp đến khi bột lấm tấm nhiều mảnh bơ. Quan trọng là đừng xay quá, vì chính những mảnh bơ này làm vỏ bánh xốp nhiều lớp.
2. Trên mặt bàn rắc bột, cán bột thành hình chữ nhật gọn gàng khoảng 20 x 30 cm. Gấp hai đầu bột vào giữa (xem hình 1), rồi gấp đôi (hình 2). Cán bột lại và gấp tương tự thêm 3 lần nữa, để bột nghỉ ít nhất 15 phút giữa mỗi lần cán và gấp, rồi để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi dùng.
3. Để làm nhân, đun chảy bơ trong nồi lớn. Nhấc khỏi bếp và khuấy tất cả nguyên liệu còn lại vào cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, rồi để riêng.
4. Để làm bánh, cán bột dày hơn đồng xu 1 bảng Anh một chút và cắt 8 hình tròn đường kính khoảng 12 cm. Cán lại phần bột thừa nếu cần. Đặt một thìa canh đầy nhân vào giữa mỗi miếng tròn, quét nước quanh mép, rồi túm bột quanh nhân và bóp chặt (hình 3). Lật ngược để mặt nhẵn lên trên và vỗ nhẹ thành hình tròn đều. Dùng cây cán bột cán dẹt mỗi chiếc thành hình bầu dục cho đến khi trái cây vừa lộ ra, rồ
5. Làm nóng lò ở 220°C (lò quạt 200°C)/gas 8. Nướng bánh Eccles 15-20 phút cho đến khi vàng nâu đậm và hơi dính. Để nguội trên giá và thưởng thức khi còn ấm hoặc nguội cùng tách trà. Nếu thích, bánh Eccles cũng rất hợp khi dùng kèm một miếng phô mai Anh cứng, vị chua nhẹ như Lancashire hoặc cheddar.