Bánh nướng cá (fish pie)
Ẩm thực: British
Với Bánh nướng cá (fish pie), khoai tây bở quyết định món món hải sản này.
Video
Nguyên liệu
- 900g khoai tây bở
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 600ml sữa ít béo
- 800g phi lê cá thịt trắng
- 1 muỗng canh bột mì thường
- Hạt nhục đậu khấu bào
- 3 muỗng canh kem béo
- 200g củ cúc vu
- 1 cây tỏi tây thái lát mỏng
- 200g tôm sống đã bóc vỏ
- Một nắm lớn ngò tây
- Một nắm thì là
- Vỏ bào của 1 quả chanh vàng
- 25g phô mai Gruyère bào
- Nước cốt 1 quả chanh vàng
Các bước
- 01. Cho khoai tây vào nồi lớn với nước lạnh có muối và đun sôi. Hạ lửa, đậy nắp và luộc nhỏ lửa 15 phút đến khi mềm. Chắt nước, rồi cho lại vào nồi trên lửa nhỏ 30 giây để bay bớt hơi nước. Nghiền với 1 muỗng canh dầu ô liu rồi nêm gia vị.
- 02. Trong lúc đó, đổ sữa vào chảo sâu lòng lớn, thêm cá và đun sôi. Nhấc khỏi bếp, đậy nắp và để yên 3 phút. Vớt cá ra (giữ lại sữa), thấm khô bằng khăn giấy, rồi nhẹ nhàng xé thành miếng vào đĩa nướng, bỏ da và xương.
- 03. Đun nóng phần dầu còn lại trong nồi, cho bột mì vào khuấy và nấu 30 giây. Từ từ khuấy vào 200-250ml sữa đã giữ lại (bỏ phần còn lại). Bào nhục đậu khấu vào, nêm gia vị rồi đun sủi đến khi sánh đặc. Khuấy kem vào.
- 04. Làm nóng lò ở 190°C (lò quạt 170°C, gas mức 5). Bào củ cúc vu và cho vào đĩa cùng tỏi tây, tôm và rau thơm. Khuấy vỏ và nước cốt chanh vào sốt rồi rưới lên trên. Trộn nhẹ bằng muỗng gỗ.
- 05. Phết khoai nghiền lên hỗn hợp cá, rồi dùng nĩa tạo các chóp nhọn, chúng sẽ giòn và vàng khi nướng. Rắc phô mai lên và nướng 35-40 phút đến khi vàng và sủi bọt. Dùng kèm rau xanh xào sơ.