Bánh nhân bò kiểu Jamaica

Nguyên liệu

• 4 cốc bột mì thường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• 250g bơ
• 1 cốc nước
• 900g thịt bò xay
• 1 muỗng cà phê tiêu Jamaica (allspice)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 cốc hành tây
• Ớt đỏ xay
• 2 muỗng cà phê tỏi xay
• 1 muỗng canh cỏ xạ hương
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh tương cà
• 2 cốc nước
• 1/2 cốc hành tây
• 1 quả trứng đánh tan
• 1 muỗng canh nước
• 1/4 cốc nước

Các bước

1. Làm vỏ bánh
2. Cho bột mì, 1 muỗng cà phê muối và nghệ vào bát lớn, trộn đều.
3. Chà mỡ vào bột cho đến khi còn những mẩu mỡ nhỏ được bột bao kín.
4. Đổ 1/2 cốc nước đá vào và dùng tay trộn cho bột kết lại. Tiếp tục thêm nước đá mỗi lần 2-3 muỗng canh đến khi thành khối bột.
5. Lúc này có thể chia bột thành 2 phần lớn, bọc màng bọc và để tủ lạnh 30 phút trước khi dùng.
6. Hoặc chia bột thành 10-12 phần bằng nhau, đặt lên đĩa hoặc khay, bọc kín bằng màng bọc và để lạnh 30 phút trong lúc làm nhân.
7. Làm nhân
8. Cho thịt bò xay vào bát lớn. Rắc tiêu Jamaica và tiêu đen. Trộn đều và để riêng.
9. Đun nóng dầu trong chảo.
10. Cho hành vào xào đến khi trong. Thêm ớt, tỏi và cỏ xạ hương, xào thêm một phút. Thêm 1/4 muỗng cà phê muối.
11. Cho thịt đã ướp vào đảo đều, đánh tơi các cục, nấu đến khi thịt hết màu hồng.
12. Thêm tương cà và muối vừa ăn.
13. Đổ 2 cốc nước vào và khuấy. Đun sôi rồi hạ lửa, đun liu riu đến khi phần lớn nước bay hơi và phần còn lại sệt thành nước sốt đặc.
14. Cho hành lá vào trộn. Nhấc khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
15. Gói bánh
16. Đánh trứng với nước để quét mặt. Để riêng.
17. Giờ có thể chuẩn bị bột theo hai cách.
18. Cách thứ nhất: rắc bột lên mặt bàn và cây cán. Nếu đã chia 2 phần lớn, cán một phần thành hình tròn thật lớn. Dùng một chiếc bát miệng rộng (khoảng 5 inch) cắt ba hình tròn.
19. Cho khoảng 3 muỗng canh đầy nhân lên một nửa mỗi miếng tròn. Nhúng ngón tay vào nước và làm ẩm mép vỏ. Gập nửa còn lại lên và ấn kín.
20. Dùng nĩa ấn viền. Cắt bỏ phần thừa cho đẹp và đều. Đặt lên khay lót giấy nến và tiếp tục cho đến khi cán hết bột và gói hết nhân.
21. Cách thứ hai: nếu đã chia bột thành từng phần, làm từng phần một. Cán trên mặt có rắc bột thành hình tròn 5 inch hoặc lớn hơn một chút. Mép không hoàn hảo cũng không sao.
22. Cho 3 muỗng canh đầy nhân lên một bên miếng tròn. Nhúng ngón tay vào nước và làm ẩm mép vỏ. Gập nửa còn lại và ấn kín.
23. Dùng nĩa ấn viền. Cắt bỏ phần thừa cho đẹp và đều. Đặt lên khay lót giấy nến và tiếp tục cho đến khi hết bột và nhân.
24. Nướng và thưởng thức
25. Gói xong, cho khay vào tủ lạnh trong lúc làm nóng lò ở 350°F.
26. Ngay trước khi cho khay vào lò, quét trứng lên mặt bánh.
27. Nướng 30 phút hoặc đến khi vàng nâu.
28. Để nguội trên giá.
29. Dùng khi còn ấm.