Bánh phô mai caramel muối

Nguyên liệu

• 250 g bánh quy digestive
• 75 g bánh quy xoắn pretzel
• 135 g bơ
• 450 g phô mai kem
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 100 g đường bột
• 150 g caramel
• 1 muỗng cà phê muối biển
• 300 ml kem béo (double cream)
• Một ít sốt caramel để rưới
• Bỏng ngô toffee để trang trí
• Bánh pretzel để trang trí

Các bước

1. Xay nhuyễn bánh quy và bánh pretzel bằng máy xay thực phẩm, rồi trộn với bơ đun chảy. Trải hỗn hợp xuống đáy khuôn tháo đáy sâu 20 cm (8 inch) và nén thật chặt. Cho vào tủ lạnh để đông lại trong khi bạn làm phần còn lại!
2. Dùng máy đánh trứng điện (tôi dùng máy KitchenAid gắn que đánh), đánh phô mai kem, vani và đường bột đến khi mịn, rồi thêm caramel và đánh tiếp đến khi mịn, không còn vón cục. Việc này có thể mất vài phút; tôi đánh ở tốc độ vừa, không quá nhanh cũng không quá chậm!
3. Đổ kem béo và muối hạt vào, tiếp tục đánh vài phút đến khi hỗn hợp rất đặc như mousse (tôi đánh ở tốc độ trung bình, mức 6/10). Tùy máy, việc này có thể mất đến 5 phút, nhưng bạn thật sự phải kiên trì – khi đánh xong, hỗn hợp sẽ giữ nguyên hình dạng hoàn toàn (giống như meringue!). Nếu đánh chưa đủ, bánh sẽ không đông tốt, nhưng cũng đừng sốt ruột mà đánh thật nhanh vì như vậy hỗn hợp sẽ bị tách!
4. Cẩn thận lấy bánh phô mai ra khỏi khuôn và trang trí – tôi rưới một ít caramel còn thừa, rồi thêm bỏng ngô toffee và thêm bánh pretzel!