Bánh phô mai New York

Nguyên liệu

• 85g bơ
• 140g kem chua
• 1 muỗng canh đường
• 900g phô mai kem
• 250g đường cát mịn
• 3 muỗng canh bột mì thường
• 1 ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
• 3 quả trứng lớn
• 250ml kem chua
• 150ml kem chua
• 1 muỗng canh đường cát mịn
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh

Các bước

1. Đặt giá ở giữa lò. Làm nóng lò 160°C quạt/180°C thường/gas 4. Lót giấy nến đáy khuôn tháo đáy 23cm. Làm đế: đun chảy bơ trong nồi vừa. Cho vụn bánh quy và đường vào trộn cho ẩm đều. Ấn hỗn hợp xuống đáy khuôn và nướng 10 phút. Để nguội trên giá trong lúc làm nhân.
2. Làm nhân: tăng nhiệt lò lên 200°C quạt/240°C thường/gas 9. Dùng máy trộn đứng gắn cánh dẹt, đánh phô mai ở tốc độ trung bình-thấp đến khi mịn, khoảng 2 phút. Ở tốc độ thấp, cho từ từ đường, rồi bột mì và một nhúm muối, vét thành bát và cánh trộn hai lần.
3. Thay cánh dẹt bằng que đánh bông. Thêm vani, vỏ chanh bào và nước cốt chanh. Cho từng quả trứng và lòng đỏ vào, vét bát và que ít nhất hai lần. Khuấy hộp kem chua 284ml cho mịn rồi đong 200ml (hơn 3/4 hộp một chút). Tiếp tục ở tốc độ thấp khi cho phần kem chua đã đong vào (giữ lại phần còn lại). Đánh cho hòa quyện nhưng đừng đánh quá tay. Hỗn hợp phải mịn, nhẹ và hơi xốp.
4. Quét bơ chảy quanh thành khuôn và đặt lên khay. Đổ nhân vào; nếu có cục vón, dùng dao ấn chìm. Mặt bánh càng phẳng càng tốt. Nướng 10 phút. Giảm nhiệt xuống 90°C quạt/110°C thường/gas 1/4 và nướng thêm 25 phút. Lắc nhẹ khuôn, nhân phải hơi rung rinh. Tắt lò và mở cửa nếu muốn giữa bánh mềm mịn, hoặc để đóng nếu thích bánh khô hơn. Để nguội trong lò 2 tiếng. Mặt bánh có thể hơi nứt khi nguội.
5. Làm lớp phủ: trộn phần kem chua còn lại với hộp 142ml, đường và nước cốt chanh. Phết lên bánh đến tận mép. Đậy hờ bằng giấy bạc và để tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.
6. Lướt dao đầu tròn quanh thành khuôn để gỡ các mép dính. Mở vòng khuôn, trượt bánh từ đáy khuôn sang đĩa rồi rút giấy nến bên dưới ra.