Bánh pie dâu tây đại hoàng

Nguyên liệu

• 350 g bột mì
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa canh đường
• 1 cốc bơ
• 1/2 cốc nước
• 450 g đại hoàng
• 450 g dâu tây
• 3 thìa canh bột bắp
• 150 g đường
• 1/4 thìa cà phê quế
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 2 thìa canh bơ lạt
• 2 thìa canh sữa
• Đường để rắc

Các bước

1. Vỏ bánh: cho bột mì, muối và đường vào máy xay thực phẩm và xay cho đều. Thêm bơ và xay đến khi hỗn hợp giống bột thô (khoảng 15 giây). Đổ 1/4 cốc (60 ml) nước thành dòng chậm, đều qua ống tiếp liệu cho đến khi bột vừa kết dính khi bóp. Nếu cần, thêm nước. Đừng xay quá 30 giây.
2. Đổ bột ra mặt bàn và vo thành khối. Chia đôi, ấn dẹt mỗi phần thành đĩa tròn, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh khoảng một giờ trước khi dùng. Việc này làm lạnh bơ và giúp gluten trong bột thư giãn.
3. Khi bột đã đủ lạnh, lấy một phần ra khỏi tủ lạnh và đặt lên mặt bàn rắc chút bột. Cán thành hình tròn 30 cm. (Để bột không dính và dày đều, nhấc bột lên và xoay một phần tư vòng khi cán, luôn cán từ giữa ra ngoài.) Gấp đôi bột và nhẹ nhàng chuyển vào khuôn bánh 23 cm. Phủi bớt bột thừa và cắt phần bột thòng ra, chừa mép 1,5 cm. Bọc màng bọc và để tủ lạnh trong lúc làm nhân.
4. Lấy phần bột thứ hai và cán thành hình tròn khoảng 33 cm. Dùng bánh xe cắt bột hoặc dao cắt pizza cắt thành dải rộng khoảng 2 cm. Xếp các dải lên khay lót giấy nến, bọc màng bọc và để tủ lạnh khoảng 10 phút.
5. Làm nhân dâu tây đại hoàng: cho dâu tây và đại hoàng đã cắt vào tô lớn. Trong bát nhỏ, trộn bột bắp, đường và bột quế.
6. Lấy đế bánh đã làm lạnh ra khỏi tủ lạnh. Rắc khoảng 2 thìa canh hỗn hợp đường lên đáy đế bánh. Cho phần hỗn hợp đường còn lại vào dâu và đại hoàng, đảo nhẹ cho đều. Đổ hỗn hợp trái cây vào đế bánh. Rưới khoảng 1 thìa cà phê nước cốt chanh lên trái cây và chấm 2 thìa canh bơ thành từng miếng nhỏ.
7. Lấy các dải bột ra khỏi tủ lạnh và, bắt đầu từ giữa với những dải dài nhất rồi tiến ra ngoài, xếp một nửa số dải lên nhân, cách nhau khoảng 2,5 cm. (Dùng những dải ngắn nhất ở mép ngoài.) Sau đó, gấp ngược lại khoảng một nửa cứ cách một dải. Lấy một dải khác đặt vuông góc lên trên các dải đầu tiên. Mở các dải đã gấp ra rồi gấp ngược những dải chưa gấp lần đầu. Đặt thêm một dải vuông góc và tiếp tụ
8. Đặt khuôn bánh lên khay nướng nóng và nướng khoảng 35 phút, nếu mép bánh quá vàng thì phủ một vòng giấy bạc. Tiếp tục nướng thêm khoảng 10 phút hoặc đến khi vỏ vàng nâu và nước trái cây bắt đầu sủi bọt.
9. Lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên giá lưới để nguội vài giờ. Dùng ở nhiệt độ phòng với kem tươi đánh nhẹ hoặc kem vani. Bánh thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày. Hâm nóng trước khi dùng. Bánh này có thể đông lạnh.
10. Làm được một chiếc bánh 23 cm.