Bánh pie Scotland kiểu McSingh

Nguyên liệu

• 2 thìa cà phê thì là Ai Cập
• 1 thìa canh dầu hạt cải
• 2 củ hành tím lớn băm nhỏ
• 6 tép tỏi
• 3 quả ớt xanh băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ băm nhỏ
• 1 thìa cà phê nhục đậu khấu
• 2 thìa cà phê bột ngò
• 1 kg thịt cừu băm
• 1 thìa cà phê tiêu
• 3 thìa canh ngò tươi
• 340 g bột mì đa dụng
• ½ thìa cà phê muối
• 90 ml sữa
• 150 g mỡ heo
• Lòng đỏ trứng đánh tan

Các bước

1. Làm nóng một chảo lớn và rang hạt thì là Ai Cập vài phút, rồi để riêng. Đun nóng dầu trong cùng chảo và xào hành, tỏi, ớt, ớt chuông cùng một nhúm muối khoảng tám phút cho đến khi không còn nước. Nhấc khỏi bếp, trộn hạt thì là đã rang, bột vỏ nhục đậu khấu (hoặc nhục đậu khấu) và bột ngò vào. Để nguội.
2. Trong một tô lớn, trộn đều thịt cừu băm, tiêu trắng, ngò tươi và hỗn hợp hành gia vị đã nguội. Đậy lại và để trong tủ lạnh.
3. Làm nóng lò ở 200°C/400°F/gas 6 và phết nhiều mỡ heo vào khuôn bánh tròn đáy rời đường kính 20 cm.
4. Để làm vỏ bánh, rây bột mì và muối vào một tô lớn và tạo một hốc ở giữa.
5. Cho sữa, mỡ heo và 90 ml nước vào nồi và đun nhỏ lửa. Khi mỡ tan hết, tăng lửa và đun sôi.
6. Đổ hỗn hợp đang sôi vào bột và dùng thìa gỗ trộn đều cho đến khi đủ nguội để cầm. Vo thành một khối tròn.
7. Rắc bột lên mặt bàn và nhanh tay nhào bột trong chốc lát – bột sẽ mềm và ẩm. Để riêng một phần ba bột, phần còn lại cán mỏng trên mặt bàn rắc nhiều bột. Lót bột vào khuôn, ấn sát lên thành khuôn cho đến khi bột nhô ra khỏi mép khuôn một chút.
8. Cho nhân vào khuôn đã lót bột từng chút một. Khi gần đầy, vun nhẹ thành chóp. Cán phần bột còn lại và phủ lên mặt bánh. Véo mép để dán kín và cắt bỏ phần thừa. Chọc một lỗ trên mặt bánh và cắm một ống nhỏ làm từ giấy bạc để hơi nước thoát ra.
9. Phết một ít lòng đỏ trứng lên mặt bánh và nướng trong lò đã làm nóng 30 phút (đặt khay ở tầng dưới để hứng nước nhỏ giọt). Sau đó giảm nhiệt độ xuống 160°C/325°F/gas 3 và nướng thêm 1¼ giờ cho đến khi vàng nâu. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh hai giờ hoặc qua đêm.
10. Lướt dao quanh mép bánh, lấy bánh ra khỏi khuôn và dọn kèm tương chutney, salad hoặc dưa chua.