Bánh pudding chà là sốt toffee hảo hạng

Nguyên liệu

• 225 g chà là Medjool
• 175 ml nước sôi
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 175 g bột mì tự nở
• 1 muỗng cà phê baking soda
• 2 quả trứng
• 85 g bơ
• 140 g đường demerara
• 2 muỗng canh mật mía đen
• 100 ml sữa
• 1 viên kem
• 175 g đường muscovado
• 50 g bơ
• 225 ml kem béo (double cream)
• 1 muỗng canh mật mía đen

Các bước

1. Bỏ hạt và thái chà là khá nhỏ, cho vào tô rồi đổ nước sôi lên. Để khoảng 30 phút đến khi nguội và chà là ngấm nước, rồi dùng nĩa dằm sơ. Khuấy chiết xuất vani vào. Thoa bơ và rắc bột vào bảy khuôn pudding mini (mỗi khuôn khoảng 200 ml) và đặt lên khay nướng. Làm nóng lò ở 180°C (160°C nếu lò có quạt/gas mức 4).
2. Trong lúc ngâm chà là, làm bánh. Trộn bột mì với baking soda và đánh trứng trong một tô riêng. Đánh bơ và đường trong một tô lớn vài phút đến khi hơi bông (hỗn hợp sẽ lợn cợn do đường). Cho trứng vào từng ít một, đánh kỹ sau mỗi lần. Đánh mật mía vào, rồi dùng một muỗng kim loại lớn nhẹ nhàng trộn một phần ba lượng bột, sau đó là một nửa lượng sữa, cẩn thận không đánh quá tay. Lặp lại đến khi dùng
3. Trong lúc đó, cho đường và bơ làm sốt vào một nồi vừa cùng một nửa lượng kem. Đun sôi ở lửa vừa, khuấy liên tục, đến khi đường tan hoàn toàn. Khuấy mật mía vào, tăng lửa một chút và để hỗn hợp sủi 2–3 phút đến khi có màu toffee đậm, thỉnh thoảng khuấy để không bị cháy. Nhấc nồi khỏi bếp và đánh phần kem còn lại vào.
4. Lấy bánh ra khỏi lò. Để trong khuôn vài phút, rồi dùng dao phết nhỏ gỡ kỹ bánh khỏi thành khuôn trước khi úp ra. Có thể dọn ngay với sốt rưới lên, nhưng bánh sẽ còn dẻo hơn nếu để ngấm sốt một hai ngày. Để làm vậy, đổ khoảng một nửa lượng sốt vào một hoặc hai khay dọn dùng được trong lò. Đặt bánh đã úp lên sốt, rồi rưới phần sốt còn lại lên trên. Phủ hờ giấy bạc như một chiếc lều để sốt không bị l
5. Khi sẵn sàng dọn, làm nóng lò ở 180°C (160°C nếu lò có quạt/gas mức 4). Hâm nóng bánh, vẫn đậy giấy bạc, 15–20 phút hoặc đến khi sốt sủi bọt. Dùng riêng, hoặc kèm kem tươi hay sốt custard.