Chili đậu lăng vị khói với bí

Nguyên liệu

• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây
• 1 cây tỏi tây thái nhỏ
• 3 tép tỏi
• 4 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập
• 2 muỗng cà phê bột hạt ngò
• 1 muỗng cà phê paprika xông khói
• 1/2 muỗng cà phê quế
• 1 muỗng cà phê ớt bột
• 1 muỗng cà phê bột cacao
• 1/2 muỗng cà phê lá oregano khô
• 1 hộp cà chua cắt hạt lựu
• 3 cốc nước
• 3 củ cà rốt thái nhỏ
• 1 1/2 cốc đậu lăng nâu
• 1 muỗng cà phê muối biển
• 1 quả bí nhỏ
• 1 cốc hạt điều
• 1 muỗng cà phê giấm táo

Các bước

1. Bắt đầu bằng việc nướng bí. Thái bí thành lát mỏng hình trăng khuyết, rưới chút dầu và rắc muối biển. Tôi có thêm chút lá xô thơm tươi có sẵn trong tủ lạnh, nhưng không bắt buộc. Nướng bí ở 205°C (400°F) trong 20-30 phút, lật giữa chừng, đến khi mềm và vàng. Để nguội rồi cắt hạt lựu.
2. Trong lúc đó, vo đậu lăng và đổ nước ngập. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu và nấu (không đậy nắp) 20-30 phút hoặc đến khi mềm. Chắt nước và để riêng.
3. Trong khi nấu đậu lăng, đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa nhỏ trong nồi vừa. Cho hành tây và tỏi tây vào xào khoảng 5 phút đến khi bắt đầu mềm. Tiếp theo thêm tỏi cùng thì là và hạt ngò, nấu thêm vài phút. Thêm các gia vị còn lại – paprika, quế, ớt, cacao, sốt Worcestershire, muối và oregano. Sau đó cho cà chua hộp, nước hoặc nước dùng và cà rốt vào. Đậy nắp đun liu riu 20 phút đến khi rau mềm và hỗ
4. Cho đậu lăng và bí nướng cắt hạt lựu vào. Nấu thêm 10 phút cho nóng đều.
5. Dùng kèm ớt jalapeño thái lát, chanh xanh cắt múi, ngò rí, hành lá và kem chua hạt điều.
6. KEM CHUA HẠT ĐIỀU ĐƠN GIẢN
7. 1 cốc hạt điều sống không muối
8. Một nhúm muối biển
9. 1 muỗng cà phê giấm táo
10. Nước
11. Đun sôi nước và ngâm hạt điều ít nhất bốn giờ. Bạn cũng có thể ngâm nước lạnh qua đêm, nhưng vì tôi hay quên/lười nên thường dùng cách nước sôi nhanh hơn nhiều.
12. Sau khi ngâm, chắt nước và cho hạt điều vào máy xay công suất cao. Bắt đầu xay, từ từ thêm khoảng 1/2 cốc nước sạch đến khi đạt độ mịn như kem. Có thể cần ít hoặc nhiều nước hơn tùy độ sánh mong muốn.
13. Thêm một nhúm muối biển và giấm (hoặc nước cốt chanh).