Mì cuộn rotolo nấm và hạt dẻ

Nguyên liệu

• 30 g nấm khô
• 240 g hạt dẻ
• 3 củ hẹ tây
• 3 tép tỏi
• 3 nhánh hương thảo
• 500 g nấm rừng
• 2 thìa canh nước tương
• 125 ml rượu vang trắng
• 350 g lá mì lasagne
• 4 thìa canh vụn bánh mì
• 1/2 nắm lá xô thơm
• Dầu nấm truffle để dùng kèm

Các bước

1. Ngâm nấm khô trong 350 ml nước sôi và để riêng. Xay ¾ số hạt dẻ với 150 ml nước đến khi mịn như kem. Cắt thô phần hạt dẻ còn lại.
2. Đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo chống dính lớn. Xào hẹ tây với chút muối đến khi mềm, rồi thêm tỏi, hạt dẻ cắt và hương thảo, xào thêm 2 phút. Thêm nấm rừng, 2 thìa canh dầu, muối và tiêu. Nấu 3 phút đến khi nấm bắt đầu mềm. Vớt nấm khô đã ngâm, cắt thô (giữ lại nước ngâm), cho vào cùng nước tương và xào thêm 2 phút.
3. Đánh đều rượu vang, nước ngâm nấm và kem hạt dẻ thành nước sốt. Nêm nếm, cho một nửa vào chảo nấm và nấu 1 phút đến khi sốt bóng. Bỏ nhánh hương thảo và để riêng hỗn hợp.
4. Làm nóng lò ở 180°C/160°C quạt/gas 4. Đun sôi một nồi lớn nước muối và chuẩn bị tô lớn nước đá. Thả lá lasagne vào nước sôi 2 phút đến khi dẻo và hơi chín, rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Dùng tay tách nhẹ từng lá và đặt lên khăn sạch. Phết một thìa đầy nhân lên hai phần ba dưới của mỗi lá, rồi cuộn từ cạnh ngắn ra phía ngoài. Cắt đôi mỗi cuộn và xếp mặt cắt hướng lên trong khuôn pie có thể mang lên
5. Rưới phần sốt còn lại lên mì và nướng 10 phút hoặc đến khi xiên que vào mì không còn cứng.
6. Trong lúc đó, trộn vụn bánh mì, 2 thìa canh dầu ô liu cuối cùng, lá xô thơm, muối và tiêu trong tô. Rắc lên rotolo và nướng thêm 10 phút đến khi mặt vàng và lá xô thơm giòn. Để nguội 10 phút cho mì thấm sốt, rồi rưới chút dầu truffle nếu thích trước khi dọn lên bàn.