كيشيمن (نودلز ناغويا المسطحة)
الكيشيمن أرق وأكثر تسطحاً من الأودون، لذا يناسبها مرق متبل بقوة. داشي كاتسوبوشي وكومبو مع صلصة الصويا يكفي في المنزل.
شوربة الذرة الكريمية
أومورايس (أرز أومليت ياباني)
الأرز البارد ينفصل أفضل. مع الأرز الساخن اقْلِ أطول لتجفيف الرطوبة.
غيودون (وعاء لحم بقر ياباني)
اللحم شديد البرودة يبرّد المرق—أخرجه من الثلاجة مسبقاً.
غيوزا مقلي (زلابية يابانية)
إن بقي ماء في الملفوف تلين الحشوة ويتمزق الغلاف أثناء القلي — اعصر جيداً.
ميزوتاكي (قدر دجاج على طريقة هاكاتا)
المرق الأبيض الغني سمة ميزوتاكي هاكاتا. استخدم لحماً بالعظم وامنح الغليان الأول وقتاً كافياً.
حساء الميسو (توفو وواكامي)
غليان الميسو يُذهب رائحته. بعد إذابته لا تدع الحساء يغلي — أطفئ النار عند أول فوران.
تونجيرو بميسو الشعير
ميسو الشعير، المحبوب في جنوب كيوشو مثل كاغوشيما، حلو ولطيف. إن تعذر العثور عليه فاستخدم ميسو مخلوطاً أو من الأرز، وعدّل الكمية حسب الذوق.
كاوارا سوبا (سوبا على البلاطة)
التباين بين القاع المقرمش والأعلى الطري هو متعة كاوارا سوبا. لا تلمس أثناء تشكّل القشرة.
ياكيسوبا بالصلصة
تحمير النودلز أولاً يحمّر السطح فيبقى عطراً ولا يصبح مائياً مع الصلصة.
إسقمري مطهو بالميسو
شطف الماء الساخن (شيموفوري) يقلل كثيراً رائحة الإسقمري المميزة. خطوة إضافية لكن يُفضل عدم تجاوزها.
موتسونابي (قدر أحشاء البقر بصلصة الصويا)
إذا اشتريت أحشاء نيئة فالأصل أن تستخدمها في اليوم نفسه. وإذا استخدمت أحشاء مجمدة منظفة، فذوّبها في الثلاجة قبل سكب الماء المغلي عليها.
تشيكوزين-ني (يخنة يابانية من الدجاج والخضار الجذرية)
تحمير الدجاج والخضار في الزيت أولًا هو ما يميّز تشيكوزين-ني، فهذا يمنحه نكهة غنية ويمنع المكونات من التفتت.
تشيكن نانبان (دجاج مقلي بالخل الحلو مع صلصة التارتار على طريقة ميازاكي)
على طريقة ميازاكي لا يكون الغلاف دقيقًا جافًا كالكاراآغي، بل غلافًا طريًا من البيض، فيتشرب الخل الحلو ويصبح القوام رطبًا.
أوكيناوا سوبا (حساء نودلز بلحم الخنزير والبونيتو)
ماء سلق الخنزير هو أساس مرق الأوكيناوا سوبا. إذا أزلت الدهن أكثر من اللازم فقد المرق غناه، فاترك قدرًا مناسبًا منه.
تشامبون ناغاساكي (حساء نودلز بلحم الخنزير وثمار البحر)
ما يميز التشامبون أن النودلز لا تُسلق على حدة، بل تُطهى في القدر نفسه مع المكونات والمرق، فتتشرب نكهة المرق كلها.
أوكونومياكي (فطيرة الملفوف ولحم الخنزير على طريقة أوساكا)
لا تضغط الفطيرة بالملعقة أثناء الطهي؛ فسيخرج الهواء منها وتفقد هشاشتها.
تاكوياكي (كرات الأخطبوط على طريقة أوساكا)
العجين السائل جدًا هو أسلوب أوساكا؛ يمنح قشرة مقرمشة من الخارج وقلبًا طريًا يكاد يسيل.
أوياكودون (وعاء أرز ياباني بالدجاج والبيض)
إضافة البيض على دفعتين تمنح أجزاء متماسكة وأخرى كريمية، فيتنوع القوام.
سوكيياكي (على طريقة غونما مع صلصة واريشيتا)
اطهُ الشريحة الأولى على طريقة «ياكي سوكي»، أي تحميرها فقط مغطاة بالواريشيتا. تفوح رائحة اللحم وتتذوق جوهر متعة السوكيياكي.
تونكاتسو (شريحة لحم خنزير مقرمشة على الطريقة اليابانية)
يكون ناضجًا إذا لم يظهر في وسطه لون أحمر نيء عند القطع وكانت العصارة صافية. إذا كانت القطعة سميكة فاقلِها 5 دقائق على 160 درجة ثم 30 ثانية أخيرة على 180 درجة لتنضج من الداخل دون أن تحترق.
كاكي أودون (أودون في مرق داشي ساخن)
المرق الصافي على طريقة كانساي يُصنع بصلصة الصويا الفاتحة. أما على طريقة كانتو فاستخدم ملعقتين كبيرتين من الصويا الداكنة وملعقة صغيرة من السكر لمرق أدكن وأحلى.
ميسو نيكومي أودون (أودون ناغويا المطهو في الميسو الأحمر)
القدر الفخاري المخصص لشخص واحد يحتفظ بالحرارة جيدًا فيبقى الطبق ساخنًا حتى آخر لقمة، كما يمكنك الاستمتاع بتغيّر قوام النودلز أثناء الأكل.
أرغفة لحم مزججة بالصويا مع بطاطس مهروسة بالواسابي وجزر مشوي
طاجن الدجاج بالترياكي
كونجي الدجاج
باذنجان على طريقة سيتشوان
نوم بانه تشوك – حساء النودلز الكمبودي
ميانغ نيم (سلطة الأرز المحمص والروبيان المجفف)
نوم بانغ – ساندويتش باغيت كمبودي
شوربة الدجاج التايلاندية بالكاري الأخضر
تاكو السمك المكهرب
دجاج بيري بيري مع سلطة الملفوف
راغو البط على الطريقة البندقية
كوك أو فان (دجاج بالنبيذ الأحمر)
توفو ما بو
روسوو (حساء الدجاج البولندي)
سلطة الشوفان بأبيض الدجاج
باد تاي
شامب بالخردل
حبار بالملح والفلفل
دجاج مشوي بصلصة الجوز الكريمية
أيام برجيك (دجاج مشوي بصلصة جوز الهند الماليزية)
هوت بوت لانكشاير
برغر الدجاج والحلوم في 15 دقيقة
أرز غوهان الياباني
سلطة الرمان
