تشيز كيك نيويورك

المكوّنات

• 85 غ زبدة
• 140 غ قشدة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 900 غ جبن كريمي
• 250 غ سكر ناعم
• 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي
• 1 ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 3 بيضات كبيرة
• 250 مل قشدة حامضة
• 150 مل قشدة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الخطوات

1. ضع رفًا في منتصف الفرن. سخّن الفرن إلى 160°م بالمروحة/180°م عادي/غاز 4. بطّن قاعدة قالب كيك قابل للفك قطره 23 سم بورق الخبز. للقاعدة، أذب الزبدة في قدر متوسط. أضف فتات البسكويت والسكر وقلّب حتى يتشرب الخليط بالتساوي. اضغط الخليط في قاع القالب واخبزه 10 دقائق. اتركه يبرد على رف شبكي أثناء تحضير الحشوة.
2. للحشوة، ارفع حرارة الفرن إلى 200°م بالمروحة/240°م عادي/غاز 9. في خلاط كهربائي ثابت بمضرب مسطح، اخفق الجبن على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح كريميًا، نحو دقيقتين. على السرعة المنخفضة أضف السكر تدريجيًا ثم الدقيق ورشة ملح، مع كشط جوانب الوعاء والمضرب مرتين.
3. استبدل المضرب المسطح بمضرب الخفق السلكي. أضف الفانيليا وبشر الليمون وعصيره. أضف البيض والصفار واحدًا تلو الآخر، مع كشط الوعاء والمضرب مرتين على الأقل. حرّك علبة القشدة الحامضة 284 مل حتى تصبح ناعمة، ثم قِس 200 مل (أكثر قليلاً من 3/4 العلبة). استمر على السرعة المنخفضة وأنت تضيف القشدة المقاسة (احتفظ بالباقي). اخفق حتى يمتزج دون إفراط. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وخفيفًا وهوائيًا بعض الشيء.
4. ادهن جوانب القالب بالزبدة الذائبة وضعه على صينية. اسكب الحشوة، وإن وُجدت كتل اغمرها بالسكين. يجب أن يكون السطح أملس قدر الإمكان. اخبزه 10 دقائق. خفّض الحرارة إلى 90°م بالمروحة/110°م عادي/غاز 1/4 واخبزه 25 دقيقة أخرى. عند هز القالب برفق يجب أن تهتز الحشوة قليلاً. أطفئ الفرن وافتح بابه إن أردت وسطًا كريميًا، أو أبقه مغلقًا إن فضّلت قوامًا أجف. اتركها تبرد في الفرن ساعتين. قد يظهر شق خفيف على السطح أ
5. للطبقة العلوية، اخلط القشدة الحامضة المتبقية مع علبة 142 مل والسكر وعصير الليمون. افردها على التشيز كيك حتى الحواف. غطّها بورق ألمنيوم دون إحكام وبرّدها 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
6. مرّر سكينًا مستديرة النصل حول جوانب القالب لفك الحواف الملتصقة. افتح حلقة القالب، وانقل التشيز كيك من قاعدة القالب إلى طبق، ثم اسحب ورق الخبز من تحتها.