كاري اللحم الكيني

المكوّنات

• 4 أكواب ماء
• 2 رطل قطع لحم السيرلوين
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 بصل أحمر متوسط
• 4 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• رشة ملح
• 1 فلفل حار
• أوراق كزبرة

الخطوات

1. اغلِ الأكواب الأربعة من الماء في قدر حديدي أو قدر شوربة. أضف اللحم والثوم والزنجبيل وقلّب جيدًا. اتركه يغلي بهدوء، وغطِّه واطهه 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. إن ظهرت رغوة على السطح فلا تقلق، أزلها بالملعقة أو قلّبها في المرق.
2. ارفعه عن النار وصفّه، لكن احتفظ بالماء الزائد لوقت لاحق.
3. أعد القدر إلى نار متوسطة مع ملعقتي الزيت. حين يلمع الزيت أضف البصل واطهه مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل، 5 إلى 7 دقائق.
4. أضف الطماطم إلى البصل وتابع الطهي مع التقليب حتى تتهرّى الطماطم، 3 إلى 5 دقائق.
5. أضف اللحم المصفّى إلى خليط الطماطم والبصل وقلّب جيدًا. تابع الطهي على نار متوسطة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
6. أضف البابريكا والفلفل ومسحوق الكاري ومعجون الطماطم والملح حسب الرغبة، وقلّب جيدًا.
7. أعد الماء الذي طُهي فيه اللحم مع كمية إضافية تكفي لتغطيته. اتركه يغلي ثم خفّف النار واتركه ينضج دون غطاء مع التقليب من حين لآخر نحو ساعة، أو حتى يطرى اللحم وتتكاثف الصلصة. أضف مزيدًا من الماء إن بدأ الكاري يجف ويلتصق، أو إن أردته أكثر سيولة.
8. حين يجهز الكاري ارفعه عن النار وتذوقه وعدّل التوابل حسب الرغبة. زيّنه بالفلفل الحار الطازج والكزبرة.