كعب الغزال

المكوّنات

• 2 كوب لوز
• 3/4 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة
• رشة ملح
• 1 بيضة مخفوقة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1½ ملعقة كبيرة ماء زهر
• 3 ملاعق كبيرة فستق حلبي

الخطوات

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 150°م (300°ف). بطّن صينية بورق الخبز. وزّع اللوز على الصينية.
2. اخبزه في الفرن المسخن حتى تفوح رائحته ويتحمص، من 20 إلى 25 دقيقة.
3. حضّر العجينة أثناء تحميص اللوز. اخلط الدقيق و½ كوب زائد ملعقة كبيرة من الزبدة والملح في وعاء وافركها حتى تشبه فتات الخبز. أضف البيضة والزيت و1½ ملعقة كبيرة من ماء الزهر؛ واعجن الكل حتى تحصل على عجينة ناعمة. أضف قليلًا من الماء، ملعقة صغيرة في كل مرة، إن كانت العجينة جافة. شكّل العجينة على هيئة كرة، ولفّها بغلاف بلاستيكي واتركها 30 دقيقة.
4. أخرج اللوز من الفرن واتركه يبرد قليلًا، نحو 5 دقائق. ضعه في محضّرة الطعام واطحنه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. أضف بالترتيب ¾ كوب زائد ملعقة كبيرة من السكر والقرفة والبيضة وملعقة كبيرة من ماء الزهر، مع التشغيل المتقطع بعد كل إضافة حتى يتجانس الخليط ويصبح كالعجينة.
5. بيدين مدهونتين بالزيت، خذ قطعًا صغيرة من الحشوة بحجم الجوزة. لفّها على شكل أصابع صغيرة بأطراف رفيعة. ضعها جانبًا.
6. سخّن الفرن مسبقًا إلى 165°م (325°ف). بطّن صينية بورق الخبز.
7. افرد نصف العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا. ضع أحد أصابع عجينة اللوز على حافة العجينة، واطوِ العجينة فوق الحشوة لتغطيها تمامًا، وألصق الحواف. شكّلها بأصابعك على هيئة هلال. باستخدام قطّاعة المعجنات، قصّ حول الهلال وانقله إلى الصينية المجهزة. كرر مع باقي العجينة والحشوة.
8. اخبزها في الفرن المسخن حتى يصبح لون كعب الغزال ذهبيًا فاتحًا وتنضج تمامًا، نحو 20 دقيقة. يجب ألا يصبح لونها داكنًا جدًا. اتركها تبرد قليلًا، نحو 3 دقائق.
9. سخّن العسل في قدر صغير على نار هادئة إلى متوسطة. ارفعه عن النار وأضف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. اغمس كعب الغزال في العسل وضعه في طبق التقديم. رش عليه الفستق المجروش.