Beef Wellington

Zutaten

• 400g Champignons
• 1-2 EL Englischer Senf
• Spritzer Olivenöl
• 750g Rinderfilet
• 6-8 Scheiben Parmaschinken
• 500g Blätterteig
• Hefemehl
• 2 Eigelb

Zubereitung

1. Gebe die Pilze in einen Food Processor und füge etwas Salz und Pfeffer hinzu. Püriere die Mischung zu einem groben Brei. Scrape die Masse aus dem Mixer und komm sie in eine Pfanne. Koche alles bei hoher Hitze für ca. 10 Minuten unter häufigem Wenden, um den Feuchtigkeitsgehalt der Pilze herauszukochen. Verbreite die Masse auf einem Teller und lass sie auskühlen.
2. Heize eine Pfanne vor und gib etwas Olivenöl hinzu. Würze das Rinderfleisch und scharf anbrate es für nur 30 Sekunden auf jeder Seite. (Zu diesem Zeitpunkt solltest du das Fleisch nicht garen, nur Farbe bekommen). Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lies es auskühlen. Striche es anschließend überall mit dem Senf ein.
3. Lege ein Stück Folie auf eine Arbeitsfläche und arrange die Parmaschinkenscheiben darauf in leicht überlappenden Reihen. Verbreite mit einem Palette-Messer die Pilzmasse über den Schinken und lege dann das angebratene Rinderfilet in die Mitte. Halte das Stück Folie an den Rändern fest und roll die Schinken-Pilz-Mischung eng um das Fleisch zu einem festen Zylinder zu. Twist die Enden der Folie zusa
4. Roll den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus, so dick wie eine £1-Münze. Entferne die Folie vom Fleisch und lege es in die Mitte. Bestreiche den restlichen Teig mit Eigelb. Lege die Enden über den Teig, wickle den Teig um das Fleisch und schneide den überschüssigen Teig ab. Drehe den Backstein so um, dass der Naht nach unten zeigt, und platziere ihn auf einem Backbl
5. Heize den Ofen auf 200C, 400F, Gasstufe 6 vor.
6. Bestreiche die untere Seite des Teigblattes leicht kreuzweise (rieglartig) und glanze noch einmal mit verquirltem Eigelb. Backe das Ganze für 20 Minuten bei 200C, 350F, Gasstufe 6, senke dann die die Ofeneinstellung auf 180C, 350F, Gasstufe 4 und backe noch weitere 15 Minuten. Lasse das Beef Wellington 10-15 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest und mit den Begleitgeräten deiner Wahl s