Birnen-Tarte Tatin

Zutaten

• 8 Birnen
• 100 g feiner Zucker
• 100 g Butter
• 2 Sternanis
• 3 Kardamomkapseln
• 1 großer Zimtstange
• 2 EL Brandy
• 500 g Blätterteig

Zubereitung

1. Birnen entkernen, möglichst sauber schälen und halbieren. Bei Bedarf einen Tag vorher vorbereiten und unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
2. Zucker, Butter, Sternanis, Kardamom und Zimt in eine ofenfeste Pfanne von ca. 20 cm geben und bei hoher Hitze zum Blubbern bringen. Schütteln und rühren, bis sich die Sauce trennt und der Zucker toffeefarben karamellisiert.
3. Birnen einlegen und 10–12 Min. in der Sauce garen, gelegentlich wenden, bis vollständig karamellisiert. Sie verbrennen nicht – aber möglichst stark karamellisieren. Brandy dazu, flambieren und Birnen beiseitelegen.
4. Ofen auf 200 °C / Umluft 180 °C / Gas 6 vorheizen. Teig münzdick ausrollen. Mit einem etwas größeren Teller einen Kreis ausschneiden und die Ränder dünner drücken.
5. Wenn die Birnen etwas abgekühlt sind, mit der Schnittseite nach oben blütenförmig anordnen, außen nach innen zeigend. Zimtstange in die Mitte, Kardamom darum.
6. Teig darüberlegen, Ränder an den Pfannenseiten unter das Obst schieben. Mehrfach einstechen und 15 Min. backen. Bei viel Saft abgießen. Auf 180 °C / 160 °C / Gas 4 senken und weitere 15 Min. goldbraun backen. 10 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen.