Clam Chowder (Muschelsuppe)

Zutaten

• 1,5 kg Venusmuscheln
• 50 g Butter
• 150 g Speck
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Einige Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Weizenmehl
• 150 ml Milch
• 150 ml Schlagsahne
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• Gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Muscheln mehrmals in frischem kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Mit 500 ml Wasser in einen großen Topf geben. Zudecken, aufkochen und 2 Minuten köcheln, bis sich die Muscheln gerade geöffnet haben. Den Topfinhalt in ein Sieb über einer Schüssel gießen, um den Muschelfond aufzufangen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen – nach Wunsch eine Handv
2. Die Butter im selben Topf erhitzen und den Speck 3–4 Minuten brutzeln, bis er zu bräunen beginnt. Zwiebel, Thymian und Lorbeer einrühren und alles 10 Minuten sanft garen, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist. Das Mehl darüberstreuen und zu einer krümeligen Paste verrühren, weitere 2 Minuten anschwitzen, dann nach und nach den Muschelfond, anschließend Milch und Sahne einrühren.
3. Die Kartoffeln zugeben, aufköcheln und 10 Minuten sanft blubbern lassen, bis sie gar sind. Mit einer Gabel einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, um die Suppe anzudicken – es sollen aber noch viele ganze Stücke bleiben. Das Muschelfleisch und gegebenenfalls die Schalen unterrühren und eine Minute erwärmen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen und kurz vor dem An