Cumberland Pie

Zutaten

• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 große Karotten
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 Rinderbrühwürfel
• 800 g Rinderschulter (Schaufelstück)
• 800 g Kartoffeln
• 25 g reifer Cheddar
• 25 g Parmesan

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas Stufe 3 vorheizen. Sellerie, Zwiebel, Karotten, Lorbeer und 1 Thymianzweig mit 1 EL Öl und der Butter in einem Schmortopf 10 Minuten weich dünsten. Das Mehl einrühren, dann Tomatenmark, Worcestershiresauce und Brühwürfel.
2. Nach und nach 600 ml heißes Wasser einrühren, dann das Rindfleisch hineingeben und sanft aufkochen. Zugedeckt 2 Std. 30 Min. im Ofen garen, dann ohne Deckel weitere 30 Min. bis 1 Std. garen, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce eingedickt ist.
3. Inzwischen die Kartoffeln in kochendem Wasser garen, bis sie nicht ganz durch, aber etwa zu ¾ gar sind.
4. Das Fleisch in eine Auflaufform geben. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl und den Thymianblättern vermengen. Schichtweise auf dem Rindfleisch verteilen und dabei mit Käse bestreuen. Die Pie kann jetzt abgedeckt 1 Tag gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
5. Den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 hochschalten und 30–40 Minuten backen, bis alles goldbraun und knusprig ist und die Sauce blubbert, falls die Form kalt hineinkam. Mit Erbsen servieren.