Dundee-Kuchen

Zutaten

• 100 g Mandeln
• 180 g Butter
• 180 g Muscovado-Zucker
• Abrieb von 1 Orange
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 225 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 3 große Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Milch
• 500 g Trockenfrüchte
• 100 g kandierte Kirschen
• 1 EL Milch
• 2 TL feiner Zucker

Zubereitung

1. Mandeln in eine kleine Schüssel geben und knapp mit kochendem Wasser bedecken. 5 Minuten ziehen lassen, dann in einem Sieb abtropfen und trocknen lassen.
2. Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine tiefe 20-cm-Kuchenform mit herausnehmbarem Boden mit Backpapier auslegen.
3. Butter in eine große Schüssel geben und gut weich schlagen. Zucker zugeben und hell und schaumig schlagen. Orangenabrieb und Aprikosenkonfitüre einrühren.
4. Mehl und Backpulver zusammen sieben. Eier nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und nach jeder Zugabe gut schlagen. Falls die Masse gerinnt, etwas Mehl einrühren.
5. Restliches Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und gut mischen. Milch unterrühren, dann Trockenfrüchte und Kirschen zugeben und vorsichtig unterheben.
6. Teig in die vorbereitete Form füllen und mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen. Die ganzen Mandeln dicht in ordentlichen Kreisen auf dem Kuchen anordnen. 45 Minuten backen.
7. Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas Stufe 3 senken und weitere 60–80 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit einem Holz- oder Metallspieß prüfen. Ist der Kuchen fertig, haften nur noch wenige Krümel daran. Alle 10 Minuten prüfen – der Kuchen darf nicht zu lange backen, damit die Mitte etwas weich bleibt.
8. Wenn er fertig ist, den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Milch und Zucker in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Oberfläche damit bestreichen und den Kuchen 2-3 Minuten zurück in den Ofen geben. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Wenn er ganz kalt ist, aus der Form nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 2 Tage ruhen lassen, bevor er angeschnitte