Eccles Cakes

Zutaten

• 250 g Butter
• 350 g Weizenmehl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 25 g Butter
• 200 g Korinthen
• 50 g gemischtes Zitronat und Orangeat
• 100 g Muscovado-Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Piment
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 verquirltes Ei
• Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Für den Teig die Butter würfeln und ins Gefrierfach legen, bis sie richtig hart ist. Das Mehl mit der Hälfte der Butter in eine Küchenmaschine geben und intervallweise zu einer bröseligen Konsistenz verarbeiten. Zitronensaft und 100 ml Eiswasser zugießen und zu einem Teig verarbeiten. Die restliche Butter zugeben und einige Male pulsieren, bis der Teig stark mit Butterstückchen durchsetzt ist. Wic
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ordentlichen Rechteck von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Die beiden Enden zur Mitte falten (siehe Bild 1), dann zur Hälfte falten (Bild 2). Den Teig erneut ausrollen und noch 3-mal auf die gleiche Weise falten, dabei zwischen Ausrollen und Falten jeweils mindestens 15 Minuten ruhen lassen; danach vor der Verwendung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
3. Für die Füllung die Butter in einem großen Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und alle übrigen Zutaten unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann beiseitestellen.
4. Für die Küchlein den Teig etwas dicker als eine 1-Pfund-Münze ausrollen und 8 Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste bei Bedarf neu ausrollen. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, dann den Teig um die Füllung zusammennehmen und zusammendrücken (Bild 3). Umdrehen, sodass die glatte Seite oben ist, und zu einem glatte
5. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C)/Gasstufe 8 vorheizen. Die Eccles Cakes 15–20 Minuten backen, bis sie etwas mehr als goldbraun und klebrig sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen und warm oder kalt zu einer Tasse Tee genießen. Wer mag, serviert sie auch sehr gut mit einem Stück hartem, würzigem britischem Käse wie Lancashire oder Cheddar.