Einfache Weiße-Bohnen-Suppe

Zutaten

• 450g Cannellini-Bohnen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 mittelgroße rote Paprika
• 1/3 Tasse Tomatenmark
• 2 mittelgroße Karotten
• 6 Tassen Wasser
• 1 TL getrocknete Minze
• 1/2 TL Thymian
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bohnen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Std. oder über Nacht einweichen. Abgießen und abspülen, bevor sie in die Suppe kommen.
2. Eine Zwiebel hacken und die andere ganz lassen. Karotten schneiden.
3. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten 2 Min. anbraten. Bohnen, Wasser, Paprika, ganze Zwiebel, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Minze, Thymian, Vegeta und Tomatenmark zugeben. Umrühren, aufkochen, dann 2 Std. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
4. Paprika und ganze Zwiebel herausnehmen. Zwiebel zerdrücken. Paprika schälen und hacken. Zurück in den Topf.
5. Bei Bedarf nachwürzen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.