Erdbeer-Rhabarber-Pie

Zutaten

• 350 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 Tasse Butter
• 1/2 Tasse Wasser
• 450 g Rhabarber
• 450 g Erdbeeren
• 3 EL Speisestärke
• 150 g Zucker
• 1/4 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 EL Milch
• Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Teig: Mehl, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben und vermischen. Die Butter hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung grobkörnig ist (etwa 15 Sekunden). 1/4 Tasse (60 ml) Wasser langsam und gleichmäßig durch den Einfüllschacht gießen, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade zusammenhält. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Nicht länger als 30 Sekunden verarbeiten.
2. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Halbieren, jede Hälfte zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verwendung etwa eine Stunde kühlen. So kühlt die Butter ab und das Gluten im Mehl entspannt sich.
3. Wenn der Teig ausreichend gekühlt ist, eine Portion aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Zu einem Kreis von 30 cm ausrollen. (Damit der Teig nicht festklebt und gleichmäßig dick wird, ihn beim Ausrollen immer wieder anheben und eine Vierteldrehung drehen; stets von der Mitte nach außen rollen.) Den Teig zur Hälfte falten und vorsichtig in eine Pieform mit 23 cm Dur
4. Die zweite Teigportion herausnehmen und zu einem Kreis von etwa 33 cm ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Pizzaschneider in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Folie abdecken und etwa 10 Minuten kühlen.
5. Erdbeer-Rhabarber-Füllung zubereiten: Die geschnittenen Erdbeeren und den Rhabarber in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Speisestärke, Zucker und gemahlenen Zimt mischen.
6. Den gekühlten Pieboden aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa 2 EL der Zuckermischung auf den Teigboden streuen. Die restliche Zuckermischung zu Erdbeeren und Rhabarber geben und vorsichtig vermengen. Die Fruchtmischung in den vorbereiteten Boden füllen. Die Früchte mit etwa 1 TL Zitronensaft beträufeln und 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen.
7. Die Gitterstreifen aus dem Kühlschrank nehmen und, in der Mitte mit den längsten Streifen beginnend und nach außen arbeitend, die Hälfte der Streifen im Abstand von etwa 2,5 cm auf die Füllung legen. (Die kürzesten Streifen für die äußeren Ränder verwenden.) Dann jeden zweiten Streifen etwa zur Hälfte zurückklappen. Einen weiteren Streifen quer über die ersten Streifen legen. Die zurückgeklappten
8. Die Pieform auf das heiße Backblech stellen und etwa 35 Minuten backen; wenn die Ränder zu dunkel werden, mit einem Ring aus Alufolie abdecken. Weitere etwa 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Fruchtsaft zu blubbern beginnt.
9. Die Pie aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mehrere Stunden abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur mit leicht geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren. Reste halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vor dem Servieren aufwärmen. Diese Pie lässt sich einfrieren.
10. Ergibt eine Pie mit 23 cm Durchmesser.