Escovitch-Fisch

Zutaten

• 2 Pfund Red Snapper
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe
• 1/2 TL Ingwer
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 0,5 rote Paprika
• 0,5 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel in Scheiben
• 1 gehackte Karotte
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Piment
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 Scotch-Bonnet-Chili
• 1 Limette
• 3/4 Tasse Malzessig
• Eine Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Fisch abspülen, mit Zitrone oder Limette einreiben und mit Salz und Pfeffer oder deinem Lieblingsgewürz würzen. Ich habe Kreolengewürz verwendet. Beiseitestellen oder im Ofen warm halten, bis die Sauce fertig ist.
2. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Fisch hineingeben und jede Seite etwa 5–7 Minuten braten, bis er durchgegart und beidseitig knusprig ist. Fisch herausnehmen und beiseitestellen. Öl abgießen und etwa 2–3 Esslöffel zurückbehalten.
3. Lorbeerblatt, Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa eine Minute pfannenrühren, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
4. Dann Zwiebel, Paprika, Thymian, Scotch Bonnet, Zucker und Piment zugeben und 2–3 Minuten weiterrühren. Essig zugießen, vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Noch etwa 2 Minuten köcheln lassen.
5. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen und über dem Fisch mit Bammy als Beilage servieren. Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden.