Klassischer Christmas Pudding

Zutaten

• 50 g Mandeln
• 2 große Bramley-Äpfel
• 200 g kandierte Zitrusschale
• 1 ganze Muskatnuss
• 1 kg Rosinen
• 140 g Weizenmehl
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g Muscovado-Zucker
• 3 große Eier
• 2 EL Brandy
• 250 g Butter

Zubereitung

1. Alles für den Pudding vorbereiten. Die Mandeln grob hacken. Die Kochäpfel schälen, entkernen und hacken. Das Messer schärfen und die kandierte Schale hacken. (Mandeln und Äpfel kann man in der Küchenmaschine hacken, die Schale muss aber von Hand gehackt werden.) Drei Viertel der Muskatnuss reiben (klingt viel, stimmt aber).
2. Mandeln, Äpfel, kandierte Schale, Muskat, Rosinen, Mehl, Semmelbrösel, hellen Muscovado-Zucker, Eier und 2 EL Brandy oder Cognac in einer großen Schüssel vermengen.
3. Die Butter in ihrer Verpackung festhalten, ein Viertel davon in die Schüssel reiben und alles verrühren. Wiederholen, bis die gesamte Butter gerieben ist, dann 3–4 Minuten rühren – die Masse ist fertig, wenn sie nach jedem Umrühren leicht zusammensinkt. Die Familie ebenfalls rühren lassen, und jeder darf sich etwas wünschen.
4. Zwei 1,2-Liter-Schüsseln großzügig mit Butter einfetten und jeweils einen Kreis Backpapier auf den Boden legen. Die Puddingmasse fest hineindrücken. Mit einer doppelten Lage Backpapier abdecken, dabei eine Falte legen, damit sich der Pudding ausdehnen kann, und mit Küchengarn festbinden (das Papier beim Binden mit einem Gummiband fixieren). Überstehendes Papier abschneiden.
5. Nun jede Schüssel auf ein großes Stück Alufolie stellen und die Ränder darüber hochschlagen, dann ein weiteres Stück Folie darüberlegen und unter der Schüssel einschlagen, sodass ein doppeltes Paket entsteht (so werden die Puddings wasserdicht). Mit weiterem Garn verschnüren und einen Henkel zum leichten Herausheben aus dem Topf machen. In unserem Video siehst du, wie man einen Pudding richtig ver
6. Die Puddings 8 Stunden im Wasserbad kochen oder im Ofen dämpfen, bei Bedarf Wasser nachgießen. Aus den Töpfen nehmen und über Nacht abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind, die unschönen Hüllen entfernen und neu in Backpapier, Folie und Garn einpacken. Bis Weihnachten kühl und trocken lagern.
7. Für die Brandybutter die Butter mit Orangenschale und Puderzucker cremig schlagen. Nach und nach den Brandy oder Cognac und den gehackten Ingwer in Sirup unterschlagen. In eine kleine Schüssel füllen, die Oberfläche mit einer Gabel hübsch verzieren und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Butter hält sich eine Woche im Kühlschrank oder bis zu sechs Wochen im Gefrierfach.
8. Am Weihnachtstag 1 Stunde im Wasserbad kochen oder im Ofen dämpfen. Auspacken und stürzen. Zum Flambieren 3–4 EL Brandy in einem kleinen Topf erwärmen, über den Pudding gießen und anzünden.