Lütticher Salat

Zutaten

• 350 g Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 2 Eier
• 125 g Speck
• 2 EL gehackte Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• 2 EL Petersilie
• Prise Pfeffer
• Prise Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen, nicht schälen. In mundgerechte Stücke schneiden. In einen großen Topf mit Salzwasser geben und aufkochen. Weich kochen und mit Schaumlöffel herausnehmen. Bei Raumtemperatur halten.
2. Bohnen putzen und in das heiße Kartoffelwasser geben. Bis fast weich (noch knackig) kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
3. Speck in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten braten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Olivenöl, Essig und Senf verrühren. Kartoffeln, Bohnen, Speck, Zwiebel, Petersilie und Vinaigrette vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gut umrühren. Mit mehr Essig, Pfeffer oder Salz abschmecken. In eine große Schüssel oder 2 tiefe Teller geben und mit gekochten Eiern garnieren. Lauwarm servieren.