Lakror me Kungull (Sommerkürbis-Kuchen)

Zutaten

• 2 Zucchini
• 2 Eier
• 300 g Mehl
• 1/4 TL Backpulver
• Schuss Olivenöl

Zubereitung

1. Vorbereitung
2. In einer Schüssel Zucchini, Zucker, Eier und Natron vermengen. Mehl zugeben und zu einer dicken, klebrigen Masse rühren. Bei zu dünner Masse etwas mehr Mehl.
3. In einem großen runden Blech (etwa 5 cm tief) Olivenöl auf Boden und Ränder reiben.
4. Masse aufs Blech geben und gleichmäßig verstreichen, dann etwas Öl auf die Hand und kreisend über die Oberfläche reiben. Es wird flacher und glänzend.
5. Backen
6. 40 Minuten bei 180 °C backen – die Oberseite sollte goldbraun sein.
7. Servieren
8. Abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und servieren.