McSinghs Scotch Pie

Zutaten

• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Rapsöl
• 2 fein gehackte rote Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 3 fein gehackte grüne Chilis
• 1 fein gehackte rote Paprika
• 1 TL Muskatnuss
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 kg Lammhackfleisch
• 1 TL Pfeffer
• 3 EL frischer Koriander
• 340 g Weizenmehl
• ½ TL Salz
• 90 ml Milch
• 150 g Schmalz
• Verquirltes Eigelb

Zubereitung

1. Eine große Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen einige Minuten rösten, dann beiseitestellen. Das Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili, Paprika und eine gute Prise Salz etwa acht Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Vom Herd nehmen und die gerösteten Kreuzkümmelsamen, gemahlene Muskatblüte (oder Muskatnuss) und gemahlenen Koriander unterrühren. Abkühlen
2. In einer großen Schüssel Lammhack, weißen Pfeffer, frischen Koriander und die abgekühlte Zwiebel-Gewürz-Mischung gut vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.
3. Den Ofen auf 200 °C (400 °F/Gasstufe 6) vorheizen und eine runde Spring- oder Hebebodenform mit 20 cm Durchmesser großzügig mit Schmalz einfetten.
4. Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
5. Milch, Schmalz und 90 ml Wasser in einen Topf geben und sanft erhitzen. Wenn das Schmalz geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und aufkochen.
6. Die kochende Flüssigkeit in das Mehl gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Teig so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann. Zu einer Kugel formen.
7. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zügig kurz kneten – er ist weich und feucht. Ein Drittel des Teigs beiseitelegen und den Rest auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden und ihn an den Seiten hochdrücken, bis er knapp über den Rand ragt.
8. Die Füllung nach und nach in die ausgekleidete Form geben. Oben eine leichte Wölbung formen. Den restlichen Teig ausrollen und die Pie damit bedecken. Die Ränder zum Verschließen zusammendrücken und überstehenden Teig abschneiden. Ein Loch in die Oberseite stechen und ein kleines Röhrchen aus Alufolie hineinstecken, damit Dampf entweichen kann.
9. Die Oberseite mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen (ein Blech darunter schieben, um Tropfen aufzufangen). Dann die Temperatur auf 160 °C (325 °F/Gasstufe 3) reduzieren und weitere 1¼ Stunden goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und dann zwei Stunden oder über Nacht kühlen.
10. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, die Pie aus der Form lösen und mit Chutneys, Salaten oder eingelegtem Gemüse servieren.