Paella

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 10 rohe Tigergarnelen
• 1 Bund Petersilie
• 100 ml trockener Sherry
• 500 g Miesmuscheln
• 1 Prise Safran
• 150 g Chorizo
• 1 gehackte Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroßer Tintenfisch
• 2 Tomaten
• 250 g Paella-Reis
• 100 g dicke Bohnen
• Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung

1. 1 EL Öl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. Garnelenköpfe und Petersilienstiele hineingeben und brutzeln lassen, bis die Köpfe rosa werden, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sherry oder Wein und 300 ml Wasser angießen, salzen und 10 Minuten köcheln lassen, um einen Fond zu erhalten; die Köpfe dabei weiter zerdrücken.
2. Die Muscheln in die Pfanne geben, locker mit einem Deckel oder Geschirrtuch abdecken und bei starker Hitze 3–4 Minuten garen, bis sie sich gerade öffnen. Umrühren, damit der Muschelsaft austritt, dann den Pfanneninhalt in ein Sieb über einer großen Schüssel mit dem Safran gießen. Den Safran im Fond ziehen lassen – insgesamt werden 700 ml benötigt, also bei Bedarf mit Wasser auffüllen und gut umrüh
3. Die Pfanne auswischen und das restliche Olivenöl hineingeben. Die Chorizo brutzeln, bis sie ihr Öl abgibt, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und weich dünsten. Den Tintenfisch zugeben und wenden, bis er weiß wird. Die Tomaten zugeben und eine Minute einkochen, dann den Großteil des Fonds angießen, gut umrühren und aufkochen. Den Reis über den Fond streuen, einmal gut umrühren und 5 Minuten kräfti
4. Die Garnelenschwänze in den Reis drücken und 5 Minuten köcheln lassen, dabei wenden, bis sie durchgegart sind. Muscheln und dicke Bohnen oder Erbsen unterrühren. Den Reis probieren – ist er noch etwas roh, aber die Pfanne trocken, einen Schuss Fond zugeben und weitergaren; ist er zu suppig, die Hitze erhöhen, um den restlichen Fond zu verkochen.
5. Sobald der Reis gerade gar ist, den Herd ausschalten und einige Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken. Petersilienblätter und Zitronenabrieb darüberstreuen und nach Belieben mit Rauchsalz würzen. Alles einmal umrühren und direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.