Parkin-Kuchen

Zutaten

• 200 g Butter
• 1 großes Ei
• 4 EL Milch
• 200 g Golden Syrup
• 85 g schwarze Melasse
• 85 g brauner Zucker
• 100 g Haferflocken
• 250 g Selbstbackenmehl
• 1 EL gemahlener Ingwer

Zubereitung

1. Ofen auf 160 °C / 140 °C Umluft / Gas 3 vorheizen. Eine tiefe 22-cm-Quadratform einfetten und mit Backpapier auslegen. Ei und Milch mit einer Gabel verquirlen.
2. Sirup, Melasse, Zucker und Butter in einem großen Topf sanft schmelzen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen. Hafer, Mehl und Ingwer mischen, unter die Sirupmasse rühren, dann Ei und Milch.
3. In die Form gießen und 50 Min.–1 Std. backen, bis der Kuchen fest und oben leicht knusprig ist. In der Form abkühlen, in weiteres Papier und Folie wickeln und möglichst 3–5 Tage warten – er wird weicher und klebriger, je länger (bis 2 Wochen).