Paszteciki (polnische Teigtaschen)

Zutaten

• 1 Tasse Mehl
• 1/4 TL Salz
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• 5 EL Butter
• 6 EL Butter
• 1/3 Tasse Zwiebel
• 1/2 Tasse Steckrübe
• 1/2 lb Rinderbrust
• 2 verquirlte Eier
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine große Rührschüssel sieben.
2. Das Eigelb mit einem Löffel durch ein feines Sieb ins Mehl streichen.
3. Das rohe Ei dazugeben und gut vermischen.
4. Die Butter esslöffelweise unterschlagen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche glatt und elastisch kneten, dann in Wachspapier wickeln und kühlen, bis er fest ist (mindestens 30 Minuten).
6. In einer schweren Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen; Zwiebel und Steckrübe anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist (5 Minuten).
7. Zwiebel, Steckrübe und Rindfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen, falls vorhanden; sonst so fein wie möglich hacken.
8. Die restlichen 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Fleischmasse dazugeben.
9. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse dick genug ist, um ihre Form zu halten.
10. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann 1 Ei unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
12. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 13x8 Zoll (1/8 Zoll dick) ausrollen.
13. Die Füllung der Länge nach in die Mitte des Rechtecks geben und an jedem Ende etwa einen Zoll frei lassen.
14. Die Längsseiten leicht mit kaltem Wasser bestreichen, dann eine Längsseite über die Füllung und die andere darüber schlagen.
15. Die kurzen Enden mit kaltem Wasser bestreichen und darüberklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
16. Die Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und die Oberseite gleichmäßig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
17. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie kräftig goldbraun ist (30 Minuten).
18. Schräg in 1,5 Zoll lange Stücke schneiden und als Vorspeise oder zur Suppe servieren.