Piernik (polnischer Lebkuchen)

Zutaten

• 140 g ungesalzene Butter
• 300 g flüssiger Honig
• 100 g brauner Zucker
• 375 g Mehl mit Backtriebmittel (Self-raising)
• 3 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/4 TL Pfeffer
• 3 große Eier
• 200 g Pflaumenmarmelade
• 225 ml Double Cream (fettreiche Sahne)
• 140 g Zartbitterschokolade
• 3 EL flüssiger Honig

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Eine tiefe Kuchenform (20 cm) einfetten und Boden und Rand mit Backpapier auslegen. Honig, Zucker und Butter in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mehl und Gewürze in eine große Schüssel geben und alles vermischen.
2. Sobald die flüssigen Zutaten abgekühlt sind, die Eier unterschlagen. Über die trockenen Zutaten gießen und zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen trocken. In die vorbereitete Form füllen und 50–55 Min. backen, bis der Kuchen aufgegangen ist und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen 20 Min. in der Form abkühlen lassen, dann a
3. Den abgekühlten Kuchen mit einem großen Sägemesser in 3 Böden schneiden. Die Marmelade auf den beiden unteren Böden verstreichen, den Kuchen wieder zusammensetzen und beiseitestellen, während du die Glasur zubereitest. Sahne, Schokolade und Honig in einen mittelgroßen Topf geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte, gießfähige Masse ent