Pistazienkuchen

Zutaten

• 250 g Butter
• 200 g Pistazien
• 80 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 225 g feiner Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Puderzucker
• 250 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 100 g Pistazienpaste
• 400 g Himbeeren
• 1 unbehandelte Limette

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine 23-cm-Springform fetten und auslegen. 150 g Pistazien im Mixer fein mahlen, in eine Schüssel geben und mit Mehl, Backpulver und einer Prise Salz mischen. Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel ca. 5 Min. hell und luftig schlagen. Eier einzeln zugeben und jeweils 1 Min. gut schlagen. Vanille unterrühren, dann die Mehlmischung vorsichtig unterhebe
2. Inzwischen Puderzucker in eine Schüssel sieben, Mascarpone, Sahne und Pistazienpaste zugeben und gut verschlagen. 20–30 Min. kühlen, bis die Creme streichfähig ist.
3. Den abgekühlten Kuchen mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Platte legen, reichlich Pistaziencreme aufstreichen und mit Himbeeren belegen. Zweiten Boden auflegen, Oberseite und Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Mit restlichen Himbeeren, Pistazien und Limettenschale bestreuen. Luftdicht gekühlt zwei Tage haltbar.