Polnische Krapfen (Pączki)

Zutaten

• 10 g Hefe
• 1 TL feiner Zucker
• 1 EL Mehl
• 125 ml Milch
• 7 Eigelb
• 15 g Zucker
• 10 g feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 200 ml Schlagsahne
• 15 g Butter
• 125 ml Marmelade
• 10 g gemahlene Mandeln
• Öl zum Frittieren
• 75 g Puderzucker
• Saft von 1/2 Zitrone
• Ein paar Tropfen Bittermandelaroma
• 50 g Mandeln

Zubereitung

1. Für den Vorteig die Hefe mit Zucker und Mehl vermischen und die warme Milch einrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Für den Teig die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben und Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser setzen und glatt und dicklich aufschlagen.
3. Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben, die aufgeschlagenen Eigelbe und die warme Sahne zugeben, gründlich mischen, dann eine Prise Salz und den Vorteig hinzufügen. Zu einem Teig verbinden und 10 Minuten kneten (oder 15–20 Minuten von Hand).
4. Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt, die abgekühlte geschmolzene Butter zugießen und noch einige Minuten kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1–1,5 Stunden gehen lassen.
5. Die Marmelade mit den gemahlenen Mandeln mischen und in einen Spritzbeutel oder eine Füllspritze geben. Den Teig in 16 Stücke teilen und zu Krapfen formen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
6. Einen tiefen Topf oder eine Fritteuse zu einem Drittel mit Öl oder geschmolzenem Schmalz füllen und auf 180 °C erhitzen – ohne Thermometer ein Stückchen Brot hineingeben: Das Öl ist bereit, wenn es in etwa 30 Sekunden bräunt. Die Krapfen hineingeben und ein Mal wendend auf jeder Seite 1–2 Minuten frittieren (in der Mitte sollte sich ein schmaler hellerer Ring bilden). Herausnehmen und auf Küchenpa