Rock Cakes

Zutaten

• 225 g Selbstbackmehl
• 75 g feiner Zucker
• 1 TL Backpulver
• 125 g Butter
• 150 g Trockenfrüchte
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker und Backpulver vermengen; gewürfelte Butter einreiben bis zur Semmelbröselkonsistenz, dann Trockenfrüchte untermischen.
3. In einer sauberen Schüssel Ei und Milch mit Vanille verquirlen.
4. Ei-Mischung zu den Trockenstoffen geben und zu einem dicken, klumpigen Teig verrühren. Bei Bedarf 1 TL Milch zugeben.
5. Golfballgroße Portionen aufs Blech setzen und Abstand lassen; sie flachen ab und verdoppeln sich.
6. 15–20 Min. goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und auf ein Gitter stürzen.