Stockfisch-Tortilla

Zutaten

• 4 EL Olivenöl
• 1 große gehackte Zwiebel
• 300 g Jersey-Royal-Kartoffeln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 8 Eier
• 2 1/2 EL Petersilie
• 300 g Stockfisch

Zubereitung

1. Hälfte des Öls erhitzen und Zwiebel auf mittlerer Hitze weich und hellgoldig dünsten — ca. 8 Min. Herausnehmen, Kartoffeln zugeben. Garen bis zart ohne zu zerfallen, vorsichtig wenden. Zwischendurch abdecken. Zwiebel mit Knoblauch zurück und 4 Min. weiter. In Schüssel mit Eiern, Petersilie und Würze geben; mischen. 30 Min. ruhen.
2. Stockfisch in Topf mit Wasser bedecken. Leicht köcheln. Vom Herd, abdecken 10 Min. Abgießen, abkühlen, Haut und Gräten entfernen. In große Flocken brechen und zur Kartoffel-Ei-Mischung geben.
3. Restliches Öl in antihaftender Pfanne. Mischung eingießen und auf mittlerer/niedriger Hitze stocken bis sie sich von den Rändern löst. Deckel für die Mitte ggf. Nicht übergaren. Spatel darunter schieben. Auf Teller gleiten, Pfanne drauf und wenden. Bei niedriger Hitze goldbraun oder grillen. Leicht abkühlen vor dem Servieren.