Tarte Tatin (gestürzter Apfelkuchen)

Zutaten

• 300 g Blätterteig
• Mehl zum Bestäuben
• 6 Braeburn-Äpfel
• 100 g feiner Zucker
• 85 g Butter
• Crème fraîche zum Servieren

Zubereitung

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick rund ausrollen und mithilfe eines Tellers einen Kreis von 24 cm ausschneiden. Mit einer Gabel rundum einstechen, in Frischhaltefolie auf einem Blech einwickeln und einfrieren, während die Äpfel vorbereitet werden.
2. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C/Gas 4) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Den Zucker in eine herdfeste 20-cm-Tatin-Form aus Keramik oder eine ofenfeste 20-cm-Pfanne mit schwerem Boden geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 5–7 Minuten zu einem dunklen bernsteinfarbenen Karamell kochen, der zu rauchen beginnt, dann die Hitze ausschalten und 60 g gewürfelte kalte Butter
3. Zum Zusammensetzen die Apfelviertel zuerst sehr dicht im Kreis am Rand der Form anordnen, mit der runden Seite nach unten, dann die Mitte genauso füllen. Mit den Händen leicht andrücken, damit keine Lücken bleiben. Die Früchte mit geschmolzener Butter bestreichen.
4. 30 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und den gefrorenen Teigkreis darauflegen – er taut schnell auf. Die Ränder innen in die Form stecken und mit einem Messer ein paar Löcher stechen, damit Dampf entweichen kann. Weitere 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
5. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf eine große Servierplatte stürzen, die tief genug für den Saft ist. Mit Crème fraîche oder Vanilleeis servieren.