Ultimativer Sticky Toffee Pudding

Zutaten

• 225 g Medjool-Datteln
• 175 ml kochendes Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 175 g Selbstauflockerndes Mehl
• 1 TL Natron
• 2 Eier
• 85 g Butter
• 140 g Demerarazucker
• 2 EL schwarzer Sirup
• 100 ml Milch
• 1 Kugel Eis
• 175 g Muscovadozucker
• 50 g Butter
• 225 ml Sahne
• 1 EL schwarzer Sirup

Zubereitung

1. Datteln entsteinen und ziemlich klein hacken, in Schüssel geben, kochendes Wasser darüber. Etwa 30 Min. bis kühl und gut durchtränkt stehen lassen, etwas mit Gabel zerdrücken. Vanille unterrühren. Sieben Mini-Puddingformen (je ca. 200 ml) buttern und bemehlen, auf Blech stellen. Ofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4.
2. Während die Datteln einweichen, Puddings machen. Mehl und Natron mischen, Eier separat verquirlen. Butter und Zucker in großer Schüssel einige Minuten schlagen bis leicht cremig (bleibt körnig). Eier nach und nach unterschlagen. Sirup unterschlagen, dann mit großem Metalllöffel ein Drittel Mehl, dann die Hälfte Milch unterheben, nicht überschlagen. Wiederholen bis Mehl und Milch verbraucht. Eingew
3. Unterdessen Zucker und Butter für die Sauce in mittlerem Topf mit der Hälfte Sahne. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen bis Zucker gelöst. Sirup zugeben, Hitze etwas erhöhen und 2-3 Min. blubbern lassen bis reiche Toffeefarbe, gelegentlich rühren damit nichts anbrennt. Vom Herd und restliche Sahne unterschlagen.
4. Puddings aus dem Ofen. Einige Min. in Formen lassen, mit kleiner Palette gut von den Rändern lösen vor dem Stürzen. Jetzt mit Sauce servierbar, aber noch klebriger nach ein bis zwei Tagen in Sauce. Dazu etwa die Hälfte Sauce in eine oder zwei ofenfeste Formen. Gestürzte Puddings auf die Sauce setzen, Rest darüber. Mit lockerem Alufolienzelt abdecken damit Sauce nicht verschmiert (kein Kühlen nötig
5. Zum Servieren Ofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4. Puddings noch bedeckt 15-20 Min. wärmen oder bis Sauce blubbert. Allein oder mit Sahne oder Vanillesauce servieren.