Vietnamesische Karamell-Forelle

Zutaten

• 50 g goldener feiner Zucker
• 1 EL Fischsauce
• 1 rote Chili in Scheiben
• 1 großes Stück Ingwer
• 2 Regenbogenforellen
• 2 Köpfe Pak Choi
• Saft von 1/2 Zitrone
• Zweige frischer Koriander
• Gedämpfter Reis

Zubereitung

1. Den Zucker mit einem kleinen Schuss Wasser in eine große, flache Pfanne geben. Sanft erhitzen und die Pfanne schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und den Sirup sprudelnd kochen lassen, bis er dunkel bernsteinfarben ist. Fischsauce sowie den Großteil von Chili und Ingwer hinzufügen, dann 1 EL Wasser zum Verdünnen zugießen. Erneut sirupartig einkochen, dann die Fischfilets
2. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar und der Pak Choi zusammengefallen ist. Die Hitze ausschalten, die Zitrone darüber auspressen und mit der restlichen Chili, dem Ingwer und den Korianderzweigen bestreuen. Mit Reis servieren.