Pan bereber argelino bouzgene con salsa de pimientos asados

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 4 tomates
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 1 jalapeño picado
• Sal al gusto
• 1 kg de sémola
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Pasos

1. Precalienta el gratinador del horno. Coloca los pimientos rojos y los tomates en una bandeja y ásalos bajo el gratinador unos 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. La piel debe ennegrecerse para que se pele con más facilidad. Deja enfriar, retira la piel de los tomates y los pimientos y ponlos en un bol grande. Quita el corazón y las semillas de los pimientos.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los jalapeños y el ajo y cocina hasta que estén tiernos, removiendo a menudo. Retira del fuego y pasa el ajo y el jalapeño al bol con los tomates y los pimientos. Con dos cuchillos afilados (uno en cada mano), corta los tomates y los pimientos hasta lograr una textura gruesa y caldosa. Remueve y reserva la salsa.
3. Pon la sémola en un bol grande y mezcla con la sal y 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade el agua poco a poco mientras amasas y aprietas con la mano, hasta que la masa se mantenga unida sin estar pegajosa ni seca y se moldee fácilmente. Divídela en 6 porciones y forma bolas.
4. Para cada pan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Estira la masa de una en una, con un grosor máximo de medio centímetro. Fríela en la sartén caliente hasta que aparezcan manchas marrón oscuro en la superficie y esté crujiente. Sácala de la sartén y envuélvela en un paño limpio mientras preparas el resto de los panes.
5. Para comer el pan con la salsa, arranca trozos de pan y úsalos para recoger la salsa. Se resbalará, ¡pero sigue mojando!