Chorba hamra bel frik (sopa argelina de cordero, tomate y freekeh)

Ingredientes

• 1 taza de freekeh
• 12 onzas de cordero
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cdta de pimienta negra
• 1 cdta de pimentón
• 1 cdta de canela molida
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de menta
• 1 rama de apio
• 1 bote de 14 oz de garbanzos
• 4 tazas de agua
• 1 calabacín en dados
• 1 zanahoria en dados
• 1 cucharada de puré de tomate
• 3 tomates medianos
• 1 patata en dados

Pasos

1. Pon el freekeh en un bol pequeño y cúbrelo con agua fría. Resérvalo.
2. Junta en una olla el cordero, la cebolla, la pimienta negra, el pimentón, la canela y la sal. Incorpora el aceite, la mitad del cilantro, la mitad de la menta y la rama de apio. Cocina a fuego lento 15 minutos. Añade los garbanzos, vierte agua justo hasta cubrir y vuelve a llevar a fuego suave. Incorpora el calabacín, la zanahoria y el concentrado de tomate.
3. Coloca una vaporera sobre la olla y añade los tomates. Tapa y cuécelos al vapor hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Aplasta los tomates con una cuchara de madera para que la pulpa caiga en la sopa. Retira la vaporera y desecha las pieles.
4. Añade la patata a la sopa con agua justo hasta cubrir. Cocina a fuego lento hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
5. Escurre el freekeh y añádelo a la sopa. Cocina a fuego lento hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Retira y desecha el apio. Espolvorea la sopa con el resto del cilantro y la menta antes de servir.