Khobz el Dar (pan de sémola argelino)

Ingredientes

• 1/2 taza de sémola
• 2 cucharadas de sémola
• 3 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 huevo
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 3 tazas de harina de trigo
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de agua

Pasos

1. Mezcla 1/2 taza más 2 cucharadas de sémola, 2 cucharadas de sésamo, azúcar, levadura y sal en un bol grande. Bate el aceite, el huevo y la clara. Añade la leche tibia poco a poco hasta formar una masa liquida.
2. Cubre el bol con un plato o film; deja a temperatura ambiente hasta que este espumoso, unos 1 hora.
3. Incorpora 2 3/4 tazas de harina con una cuchara de madera hasta masa pegajosa. Cubre de nuevo y reposa 30 minutos.
4. Forra una bandeja con papel de hornear o esterilla.
5. Espolvorea 1 cucharada de harina sobre la masa y las manos. Amasa, añadiendo harina de cucharada en cucharada si hace falta, hasta que se despegue del bol. Forma una hogaza redonda y ponla en la bandeja. Cubre con un pano y deja levantar 1 hora en sitio cálido hasta duplicar el volumen.
6. Precalienta el horno a 200 °C.
7. Bate la yema con el agua; pincela toda la superficie. Espolvorea 1 cucharada de sésamo encima.
8. Hornea hasta dorado, unos 20–25 minutos.